Apostila Técnico em Nutrição — Concurso HOB/MG 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura, compreensão e interpretação de textos
• Gêneros e tipos de texto
• Semântica: significação das palavras (sinonímia, antonímia, paronímia, homonímia)
• Figuras de Linguagem e Figuras de Sintaxe
• Articulação textual: operadores sequenciais e expressões referenciais
• Coesão e coerência textual
• Morfologia: identificação, definição, classificação, flexão e emprego das classes de palavras
• Processos de formação de palavras
• Verbos: flexão, conjugação, vozes, correlação entre tempos e modos verbais
• Sintaxe: estrutura da oração e do período (aspectos sintáticos e semânticos)
• Concordância verbal e nominal
• Regência verbal e nominal
• Emprego do sinal indicativo de crase
• Colocação pronominal
• Ortografia oficial
• Acentuação gráfica
• Pontuação
• Variação linguística

SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

• História do sistema de saúde no Brasil e a Reforma Sanitária Brasileira
• Concepção, princípios e diretrizes do Sistema Único de Saúde (SUS)
• Redes de Atenção à Saúde: conceito, componentes e níveis de atenção
• Política Nacional de Atenção às Urgências e Emergências
• Política Nacional de Atenção Hospitalar
• Política Nacional de Humanização (PNH)
• Segurança do Paciente: conceitos e gestão de riscos
• Controle social: Conselhos e Conferências de Saúde
• Modelos de atenção à saúde
• Epidemiologia: conceitos básicos, objetivos e indicadores de saúde
• Medidas da ocorrência de doenças: incidência, prevalência e mortalidade
• Tipos de estudos epidemiológicos
• Vigilância em Saúde: epidemiológica, sanitária, ambiental e saúde do trabalhador
• Sistemas de Informação em Saúde (SIM, SINAN, SI-PNI, CNES)
• Avaliação de serviços de saúde
• Doenças e agravos de notificação compulsória
• Determinantes sociais da saúde

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS DO CARGO

• Técnicas e métodos de pré-preparo e preparo de alimentos
• Métodos de cocção e conservação de alimentos
• Recebimento, armazenamento, conservação e estocagem de gêneros alimentícios
• Aquisição de alimentos: mensuração, seleção e armazenamento
• Cálculos aplicados: Fator de Correção (FC) e Indicador de Conversão (IC)
• Planejamento de refeições: elaboração de cardápios e tipos de cardápios
• Fichas técnicas de preparo e previsão quantitativa de gêneros alimentícios
• Gestão de custos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
• Sistemas de distribuição de refeições
• Características sensoriais dos diversos grupos de alimentos
• Microbiologia de alimentos e Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
• Procedimentos de higienização de instalações, equipamentos, utensílios e alimentos
• Sistemas e práticas de controle da qualidade sanitária dos alimentos
• Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
• Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
• Nutrição Básica: Macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios)
• Nutrição Básica: Micronutrientes (vitaminas e minerais) e fibras alimentares
• Metabolismo, funções no organismo e fontes alimentares dos nutrientes

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Constituição da República Federativa do Brasil - Artigos 196 a 200
• Lei nº 8.080/1990 - Lei Orgânica da Saúde
• Lei nº 8.142/1990 - Participação da comunidade e transferências intergovernamentais
• Lei Complementar nº 141/2012 - Financiamento do SUS
• Decreto nº 7.508/2011 - Regulamentação da Lei nº 8.080/1990
• Portaria MS nº 399/2006 - Pacto pela Saúde
• Portaria MS nº 529/2013 - Programa Nacional de Segurança do Paciente (PNSP)
• RDC ANVISA nº 216/2004 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
• Resolução CFN nº 605/2018 - Código de Ética e Conduta do Técnico em Nutrição e Dietética
• Resolução CFN nº 312/2003 - Atribuições do Técnico em Nutrição e Dietética