Apostila Técnico de Laboratório – área Alimentos — Concurso IFAP/AP 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Linguagem, língua e ideologia: a confluência entre os signos verbais e visuais
• Noções de texto e discurso: compreensão e interpretação de textos
• Níveis de leitura de um texto
• Intertextualidade
• Organização do texto e gêneros textuais
• Tipologia textual e gêneros textuais
• Fatores de textualidade
• Aspectos pragmáticos: conhecimentos partilhados e regras sociais de interação
• Aspectos semântico-conceituais: explícitos, implícitos e coerência
• Aspectos formais: coesão textual
• Semântica e lexicologia: campo lexical e campo semântico
• A significação das palavras: sinonímia e antonímia
• Denotação e Conotação
• Processos argumentativos: argumentação consistente e falaciosa
• Tipos de argumentos: citação, opinião, analogias, exemplificação, contrastes e temporalidade
• Processos de formação de palavras: derivação e composição
• Neologismos e estrangeirismos
• Morfossintaxe: emprego das classes de palavras
• Estruturação e emprego do período simples e do período composto
• Emprego da regência verbal e nominal
• Emprego da concordância verbal e nominal
• Colocação pronominal
• Estilística e emprego das figuras de linguagem
• Emprego dos sinais de pontuação

DIREITO CONSTITUCIONAL

• Administração Pública na Constituição Federal de 1988 (Arts. 37 ao 41)
• Fundamentos constitucionais da Administração Pública
• Princípios constitucionais: legalidade, impessoalidade, moralidade, publicidade e eficiência

DIREITO ADMINISTRATIVO

• Organização administrativa e regime jurídico-administrativo
• Atos administrativos: conceito, elementos (competência, finalidade, forma, motivo e objeto) e atributos
• Atos administrativos: classificação, anulação e revogação
• Poderes administrativos: poder vinculado e discricionário
• Poderes administrativos: poder hierárquico, disciplinar, regulamentar e de polícia
• Responsabilidade civil do Estado: responsabilidade objetiva (Art. 37, § 6º da CF/88)
• Processo administrativo federal (Lei nº 9.784/1999): disposições gerais e princípios
• Processo administrativo federal (Lei nº 9.784/1999): direitos do administrado, fases, decisão e recursos
• Licitações e contratos administrativos (Lei nº 14.133/2021): disposições gerais e princípios
• Licitações e contratos administrativos (Lei nº 14.133/2021): contratação direta, gestão e fiscalização contratual
• Improbidade administrativa (Lei nº 8.429/1992 e Lei nº 14.230/2021): atos de improbidade, sanções e elementos subjetivos

ETICA E CONDUTA NO SERVICO PUBLICO

• Ética no Serviço Público: Decreto nº 1.171/1994 (Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal)

Conhecimentos Específicos

TÉCNICO DE LABORATÓRIO - ÁREA ALIMENTOS

• Gestão laboratorial: infraestrutura, materiais, vidrarias, utensílios e equipamentos
• Secagem e esterilização de materiais
• Armazenamento, separação, tratamento e descarte de resíduos conforme a legislação vigente
• Higiene e segurança em laboratórios
• Fundamentos dos procedimentos analíticos
• Classificação e identificação de fungos e bactérias
• Micro-organismos importantes em alimentos: morfologia e características gerais
• Crescimento microbiano e fatores que interferem no desenvolvimento
• Mecanismos de patogenicidade e produção de toxinas
• Doenças microbianas de origem alimentar
• Indicadores microbianos de segurança e qualidade dos alimentos
• Determinação de micro-organismos: meios de cultura e desempenho no cultivo microbiológico
• Técnicas de isolamento e métodos de cultura, microscopia e amostragem
• Critérios e técnicas de identificação de bactérias
• Alteração e deterioração dos alimentos: fontes de contaminação
• Principais tipos de alterações em alimentos de origem animal e vegetal
• Métodos de conservação e aumento da vida de prateleira
• Composição química de alimentos: água, proteínas, carboidratos, lipídios, fibras, pigmentos e enzimas
• Preparo e padronização de soluções
• Reagentes e preparo de meios de cultura
• Fundamentos, métodos e técnicas de análise físico-química de alimentos
• Fundamentos, métodos e técnicas de análise sensorial
• Fundamentos, métodos e técnicas de microscopia alimentar
• Tecnologia de embalagens de alimentos
• Matérias-primas alimentícias: definição, classificação e composição
• Processamento de produtos de origem animal e vegetal
• Operações Unitárias na Indústria de Alimentos

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Lei nº 8.112/1990 (Regime Jurídico dos Servidores Públicos Civis da União)
• Lei nº 9.784/1999 (Processo Administrativo Federal)
• Decreto nº 1.171/1994 (Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal)
• Lei nº 11.892/2008 (Criação dos Institutos Federais e da Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica)
• Lei nº 11.091/2005 (Plano de Carreiras dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação)
• Lei nº 14.133/2021 (Lei de Licitações e Contratos Administrativos)
• Lei nº 8.429/1992 (Lei de Improbidade Administrativa)
• Lei nº 14.230/2021 (Altera a Lei de Improbidade Administrativa)