Apostila Técnico de Laboratório - Gastronomia — Concurso IFPI/PI 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura, compreensão e interpretação de textos verbais, não verbais e multimodais
• Gêneros e tipologias textuais
• Recursos estilísticos: figuras de linguagem e efeitos de sentido
• Coesão e coerência textuais
• Norma padrão e variação linguística
• Ortografia oficial e acentuação gráfica (conforme o Novo Acordo Ortográfico)
• Uso do sinal indicativo de crase
• Morfologia: Classes de palavras e suas flexões
• Morfologia: Processos de formação de palavras
• Sintaxe: Termos da oração
• Sintaxe: Processos de coordenação e subordinação
• Concordância verbal e nominal
• Regência verbal e nominal
• Colocação pronominal
• Uso dos sinais de pontuação
• Semântica: Sinonímia, antonímia, homonímia e paronímia
• Semântica: Polissemia, ambiguidade e efeitos de sentido (conotação e denotação)

BIOSSEGURANÇA

• Riscos físicos, químicos, biológicos e mecânicos no ambiente de trabalho
• Equipamentos de Proteção Individual (EPIs)
• Equipamentos de Proteção Coletiva (EPCs)
• Prevenção de acidentes e combate a incêndios
• Normas regulamentadoras de segurança do trabalho

NOÇÕES DE PRIMEIROS SOCORROS

• Procedimentos básicos de primeiros socorros em ambiente laboratorial e de cozinha

INFORMÁTICA

• Noções de informática aplicada à gestão de laboratórios e da produção gastronômica
• Uso de planilhas eletrônicas para registros, controles e relatórios

DIREITO ADMINISTRATIVO

• Princípios da Administração Pública
• Noções de aquisições, contratações e gestão de bens e serviços
• Planejamento da contratação e elaboração de termo de referência
• Fases da contratação e fiscalização de contratos

ADMINISTRAÇÃO

• Gestão de custos de insumos e produção
• Controle de estoque e inventário
• Fichas técnicas de custo

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS DO CARGO

• Organização e funcionamento de laboratórios didáticos e cozinhas profissionais
• Layout, fluxograma operacional e setorização em cozinhas profissionais
• Organização física e ergonomia na produção de alimentos
• Utensílios, equipamentos e maquinários de cozinha profissional: características e operação
• Limpeza, conservação e manutenção preventiva de equipamentos e maquinários
• Higiene e segurança dos alimentos: boas práticas de manipulação
• Contaminação cruzada e higiene pessoal e ambiental
• Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
• Controle integrado de pragas e legislação sanitária
• Microbiologia dos alimentos: microrganismos deteriorantes e patogênicos
• Fatores de crescimento microbiano e deterioração de alimentos
• Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)
• Gestão de matérias-primas: aquisição, classificação e recebimento
• Armazenamento, conservação e controle de validade de insumos
• Rastreabilidade e controle da cadeia fria e quente
• Distribuição e controle da qualidade na produção de alimentos
• Técnicas básicas de gastronomia: higienização, pré-preparo e cortes
• Porcionamento e métodos de cocção
• Análise sensorial de alimentos
• Planejamento e organização da produção gastronômica: mise en place
• Sequenciamento de processos produtivos
• Fichas técnicas operacionais: padronização e rendimento
• Controle de desperdícios na produção gastronômica

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Constituição Federal de 1988: Capítulo III – Da Educação, da Cultura e do Desporto
• Constituição Federal de 1988: Capítulo IV – Da Ciência e Tecnologia
• Constituição Federal de 1988: Capítulo VII – Da Administração Pública
• Lei nº 8.069/1990 - Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA)
• Lei nº 8.112/1990 - Regime Jurídico dos Servidores Públicos Civis da União
• Decreto nº 1.171/1994 - Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil Federal
• Lei nº 9.394/1996 - Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (LDB)
• Lei nº 11.892/2008 - Institui a Rede Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica
• Lei nº 9.784/1999 - Processo Administrativo no âmbito da Administração Pública Federal
• Lei nº 11.091/2005 - Plano de Carreiras dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação (PCCTAE)
• Lei nº 15.211/2025 - ECA Digital
• Lei nº 14.133/2021 - Lei de Licitações e Contratos Administrativos
• Resolução Normativa CONSUP/IFPI nº 253/2025 - Organização Didática do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí (IFPI)