Apostila Nutricionista — Concurso Aracati/CE 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura e Interpretação de Textos: compreensão, tipologia e gêneros textuais
• Fatores de textualidade: coerência, coesão (referencial e sequencial), situacionalidade e intertextualidade
• Semântica: sinonímia, antonímia, hiponímia, hiperonímia, homonímia, paronímia, polissemia e ambiguidade
• Denotação e Conotação: sentido próprio e figurado; implícitos
• Propósito comunicativo do texto
• Reescrita de frases e parágrafos em diferentes gêneros e níveis de formalidade
• Ortografia Oficial e Convenções Gráficas
• Acentuação Gráfica e sinal indicativo de crase
• Pontuação: emprego e funções
• Morfologia: elementos mórficos e processos de formação de palavras
• Classes de palavras: caracterização morfossintática, emprego e flexões (nomes e verbos)
• Uso de pronomes e expressões de tratamento
• Sintaxe: termos da oração, concordância verbal e nominal, regência verbal e nominal
• Relações sintático-semânticas entre orações, períodos ou parágrafos
• Colocação dos termos no sintagma e na oração

DIREITO ADMINISTRATIVO

• Constituição da República Federativa do Brasil de 1988: princípios e normas fundamentais

ROTINAS ADMINISTRATIVAS E REDAÇÃO OFICIAL

• Redação Oficial: normas e princípios segundo o Manual de Redação da Presidência da República
• Documentos Oficiais: padrão ofício, ata, atestado, certidão, convocação, edital, parecer, portaria, requerimento e relatório

DIREITOS HUMANOS E CIDADANIA

• Declaração Universal dos Direitos Humanos (ONU, 1948)

ASPECTOS HISTÓRICOS, GEOGRÁFICOS E ADMINISTRATIVOS DO MUNICÍPIO DE ARACATI - CE

• Formação histórica do Município de Aracati - Aracati - CE
• Processo de ocupação e povoamento - Aracati - CE
• Evolução política, econômica, social e cultural - Aracati - CE
• Patrimônio histórico, arquitetônico, cultural e ambiental - Aracati - CE
• Aspectos geográficos: localização, limites territoriais e divisão político-administrativa - Aracati - CE
• Relevo, clima, hidrografia, vegetação e características ambientais - Aracati - CE
• Aspectos demográficos e indicadores socioeconômicos - Aracati - CE
• Símbolos municipais - Aracati - CE
• Estrutura organizacional e competências da Administração Pública Municipal - Aracati - CE
• Competências dos Poderes Executivo e Legislativo Municipais - Aracati - CE
• Políticas públicas e desenvolvimento local - Aracati - CE
• Atividades econômicas predominantes, potencialidades e turismo - Aracati - CE
• Cultura e sustentabilidade local - Aracati - CE

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS DO CARGO

• Fundamentos de Nutrição e Dietética aplicados à Alimentação Coletiva
• Planejamento, gestão e avaliação de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
• Dimensionamento de pessoal, fluxos operacionais, layout, equipamentos e utensílios em UAN
• Cardápios: planejamento nutricional, sensorial, cultural e sazonalidade
• Gestão de custos em UAN: estimativas, controle de consumo e indicadores de produtividade
• Fichas técnicas de preparação, porcionamento e rotulagem interna
• Testes de aceitabilidade e métodos de avaliação da qualidade do cardápio
• Adequação nutricional e atenção a grupos específicos: alergias, intolerâncias e restrições religiosas
• Avaliação do estado nutricional de coletividades e diagnóstico alimentar; inquéritos alimentares
• Educação Alimentar e Nutricional (EAN): programas e campanhas no contexto universitário
• Qualidade e segurança dos alimentos: noções de APPCC e Pontos Críticos de Controle (PCCs)
• Controle de tempo e temperatura, amostragem e registros técnicos
• Boas Práticas de Manipulação e Manual de Boas Práticas da UAN
• Sustentabilidade: controle de sobras e restos, aproveitamento integral e gestão de resíduos
• Gestão de pessoas: capacitações, POPs operacionais, ética e postura profissional
• Saúde e segurança do trabalho: EPIs e saúde ocupacional aplicada à alimentação coletiva
• Noções de legislação trabalhista aplicada à área de alimentação coletiva
• Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs): profilaxia, contaminação e prevenção
• Seleção e preparo de alimentos: métodos de pré-preparo, preparo e cocção
• Gestão de contratos terceirizados: monitoramento de desempenho e relatórios de fiscalização
• Recebimento, armazenamento e distribuição de gêneros alimentícios: rastreabilidade e estoque
• Refeições prontas transportadas: requisitos técnicos, logística e controle térmico
• Gestão de fornecedores: critérios de seleção, avaliação e visitas técnicas

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Lei Orgânica do Município de Aracati
• Lei nº 14.681/2023 - Política de Bem-Estar, Saúde e Qualidade de Vida no Trabalho e Valorização dos Profissionais da Educação
• Resolução CFN nº 599/2018 - Código de Ética e Conduta do Nutricionista
• Resolução CFN nº 703/2021 - Atribuições do nutricionista na área de Alimentação Coletiva
• Lei nº 14.914/2024 - Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES)
• Portaria MS nº 2.715/2011 - Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)
• Lei nº 11.346/2006 - Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN)
• Decreto nº 7.272/2010 - Regulamenta a Lei nº 11.346/2006
• Resolução RDC ANVISA nº 216/2004 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
• Resolução RDC ANVISA nº 275/2002 - Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) e Listas de Verificação
• Lei nº 12.527/2011 - Lei de Acesso à Informação (LAI)
• Lei nº 13.709/2018 - Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais (LGPD)
• Decreto nº 9.758/2019 - Emprego dos pronomes de tratamento na administração pública federal
• Lei nº 14.133/2021 - Nova Lei de Licitações e Contratos Administrativos: especificações técnicas, fiscalização, sanções, reequilíbrio econômico-financeiro e gestão contratual