Apostila Nutricionista — Concurso Canguçu/RS 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura, compreensão e interpretação de textos
• Vocabulário: significado e substituição de palavras em contexto
• Mecanismos de coesão e coerência textual
• Tipologia e gêneros textuais
• Fono-ortografia: relações entre fonemas e grafemas
• Estrutura, divisão e classificação silábica
• Processos fonológicos
• Morfologia: processos de formação de palavras
• Classes de palavras: classificação, usos e flexões (nominal e verbal)
• Sintaxe: funções sintáticas (sujeito, predicado, objetos, complementos, modificadores)
• Período simples e composto: coordenação e subordinação
• Concordância nominal e verbal
• Regência nominal e verbal
• Emprego do sinal indicativo de crase
• Colocação pronominal
• Semântica: sinonímia, antonímia, polissemia, homônimos e parônimos
• Denotação e conotação
• Figuras de linguagem (metáfora, comparação, metonímia, ironia, eufemismo, hipérbole, personificação)
• Variação Linguística: variedades regionais, sociais, históricas e situacionais
• Norma-padrão e usos sociais da língua
• Ortografia oficial e acentuação gráfica
• Sinais de pontuação e seus efeitos de sentido
• Recursos gráficos e estilísticos: aspas, parênteses, travessão, negrito e itálico

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Teoria dos conjuntos: operações, diagramas e subconjuntos
• Conjuntos numéricos (N, Z, Q, I, R): operações e propriedades
• Divisibilidade, múltiplos, divisores, MDC e MMC
• Fatoração e produtos notáveis
• Razões, proporções e regra de três simples e composta
• Porcentagem
• Sequências, progressões (PA e PG) e séries
• Análise combinatória
• Expressões algébricas, polinômios e frações algébricas
• Equações e inequações do 1º e 2º graus e de grau superior
• Sistemas lineares, matrizes e determinantes
• Funções: afim, quadrática, exponenciais, logarítmicas e trigonométricas
• Logaritmos: propriedades e aplicações
• Geometria Plana: polígonos, circunferência, perímetro, área e ângulos
• Relações métricas no triângulo: Teorema de Tales e Teorema de Pitágoras
• Trigonometria básica e ciclo trigonométrico
• Geometria Espacial: prismas, pirâmides, cilindros, cones e esferas (áreas e volumes)
• Geometria Analítica: ponto, reta, circunferência e parábola
• Unidades de medida e conversões
• Matemática Financeira: juros simples e compostos, descontos, taxas e inflação
• Estatística: tabelas, gráficos, medidas de tendência central (média, moda, mediana) e dispersão
• Probabilidade simples, composta e condicional
• Fundamentos de lógica: estruturas lógicas, padrões e analogias
• Resolução de problemas lógico-matemáticos

CONHECIMENTOS GERAIS E ATUALIDADES

• Tópicos atuais e inter-relações históricas: Segurança e transportes
• Tópicos atuais e inter-relações históricas: Política e economia
• Tópicos atuais e inter-relações históricas: Sociedade, educação e saúde
• Tópicos atuais e inter-relações históricas: Cultura e tecnologia
• Tópicos atuais e inter-relações históricas: Energia e relações internacionais
• Tópicos atuais e inter-relações históricas: Meio ambiente, desenvolvimento sustentável e ecologia

Etica E Conduta No Servico Publico

• Ética e serviço público

HIGIENE E SEGURANÇA NO TRABALHO

• Segurança do trabalho, higiene e organização

INFORMÁTICA

• Conceitos fundamentais de Tecnologia da Informação (TI)
• Hardware e software: conceitos e características
• Internet e redes: navegadores, busca, protocolos, download e upload
• Armazenamento em nuvem (Cloud Storage)
• Segurança da informação: privacidade, confidencialidade e integridade
• Ameaças digitais: vírus, malwares, phishing e engenharia social
• Boas práticas de segurança: senhas, backups e criptografia
• Proteção: antivírus e firewalls
• Correio eletrônico (e-mail): funcionalidades, anexos e organização
• Recursos digitais: digitalização, conversão de documentos e assinaturas digitais
• Plataformas virtuais de colaboração (Google Meet, Zoom, Microsoft Teams)
• Inteligência artificial aplicada ao cotidiano profissional
• Sistema Operacional Windows 10 ou superior
• Editor de Texto: Microsoft Word 2016 ou superior / Microsoft 365
• Planilhas Eletrônicas: Microsoft Excel 2016 ou superior / Microsoft 365
• Cliente de E-mail: Microsoft Outlook 2016 ou superior / Microsoft 365

SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

• Saúde pública e saúde coletiva: conceitos e evolução
• Planejamento e Gestão em Saúde
• Políticas Nacionais de Saúde
• Sistema Único de Saúde (SUS): princípios e diretrizes
• Atenção Básica: infraestrutura, funcionamento e diretrizes
• Rede de Atenção à Saúde (RAS): funções e responsabilidades
• Educação em saúde
• Prevenção, Promoção, Proteção e Recuperação da Saúde
• Vigilância em saúde e prioridades epidemiológicas
• Humanização da Assistência à Saúde (PNH)
• Saúde da criança, do escolar e do adolescente
• Saúde da mulher, do homem e do idoso
• Programas de saúde: ISTs, AIDS, Tuberculose e Hanseníase
• Saúde mental e Reforma Psiquiátrica
• Doenças Crônicas Não Transmissíveis: Diabetes e Hipertensão
• Desnutrição infantil
• Notificação Compulsória de doenças, agravos e eventos de saúde pública
• Imunizações, imunologia e vacinas
• Epidemiologia: conceitos e aplicações
• Direitos dos usuários da saúde
• Segurança e Saúde no Trabalho em Serviços de Saúde

Conhecimentos Específicos

NUTRIÇÃO

• Nutrição básica: conceito, classificação, funções e fontes de nutrientes
• Requerimentos e recomendações nutricionais
• Aspectos clínicos da carência e do excesso nutricional
• Dietas não convencionais
• Avaliação nutricional: aspectos antropométricos, clínicos e bioquímicos
• Nutrição e fibras
• Utilização de tabelas de composição de alimentos
• Alimentação nas diferentes fases e momentos biológicos
• Educação nutricional: conceitos, princípios, técnicas e avaliação
• Métodos diretos e indiretos de avaliação do estado nutricional
• Alimentos: classificação, caracteres organolépticos e valor nutritivo
• Seleção, preparo e planejamento de cardápios
• Higiene de alimentos: microbiologia, toxicologia e fontes de contaminação
• Enfermidades transmitidas por alimentos (DTAs)
• Nutrição e dietética: função social dos alimentos e atividade física
• Alimentação vegetariana e suas implicações
• Tecnologia dos alimentos: conservação, embalagem e processamento
• Análise sensorial de alimentos
• Controle Higiênico-Sanitário: higiene pessoal, ambiental e de equipamentos
• Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e Boas Práticas de Fabricação (BPF)
• Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
• Nutrição em Saúde Pública: distúrbios nutricionais e Vigilância Sanitária
• Técnica Dietética: pré-preparo e preparo de alimentos
• Dietoterapia: fisiopatologia e tratamento de enfermidades
• Suporte nutricional enteral e parenteral
• Bromatologia: aditivos, condimentos, pigmentos e estudo químico-bromatológico
• Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
• Planejamento de cardápios para escolares
• Segurança Alimentar e Nutricional (SAN)
• Código de Ética Profissional do Nutricionista

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Constituição da República Federativa do Brasil (Art. 193 a 232)
• Portaria de Consolidação nº 2/2017 (Políticas Nacionais de Saúde do SUS)
• Decreto nº 7.508/2011 (Regulamentação da Lei nº 8.080/1990)
• Lei nº 8.080/1990 (Lei Orgânica da Saúde)
• Lei nº 8.069/1990 (Estatuto da Criança e do Adolescente)
• Lei nº 13.146/2015 (Estatuto da Pessoa com Deficiência)
• Lei nº 10.741/2003 (Estatuto da Pessoa Idosa)
• Lei nº 11.340/2006 (Lei Maria da Penha)
• Lei nº 12.288/2010 (Estatuto da Igualdade Racial)
• Lei nº 11.346/2006 (Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN)
• Decreto nº 7.272/2010 (Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - PNSAN)
• Lei nº 11.947/2009 (Alimentação Escolar e PNAE)
• Norma Regulamentadora NR 32 (Segurança e Saúde no Trabalho em Serviços de Saúde)
• Resolução-RDC Anvisa nº 216/2004 (Boas práticas para serviços de alimentação)