Apostila Nutricionista — Concurso Cubatão/SP 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura, compreensão e interpretação de textos
• Identificação do tema e da finalidade do texto
• Informações explícitas e implícitas
• Sentido de palavras e expressões no contexto
• Coesão e relações de sentido entre partes do texto
• Ortografia oficial e acentuação gráfica
• Concordância nominal e verbal
• Pontuação
• Reescrita de frases: preservação do sentido e correção gramatical

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Números inteiros, racionais e reais: operações, propriedades e resolução de problemas
• Frações e números decimais
• Razão, proporção e divisão proporcional
• Grandezas diretamente e inversamente proporcionais
• Regra de três simples e composta
• Porcentagem: cálculo de partes e totais, acréscimos, descontos e variações percentuais
• Equações do primeiro grau e sistemas de equações do primeiro grau com duas incógnitas
• Sistemas de medidas: comprimento, área, massa, volume, capacidade e tempo; conversão de unidades
• Relações entre quantidades, medidas e tempo
• Estimativas e arredondamentos
• Leitura, interpretação e comparação de tabelas e gráficos
• Variações absolutas e relativas
• Estatística básica: média aritmética simples e ponderada, mediana, moda e amplitude
• Resolução de problemas envolvendo valores monetários, custos, consumo e distribuição de quantidades

INFORMÁTICA

• Conceitos básicos de hardware e software
• Sistema operacional Windows: área de trabalho, janelas e menus
• Windows: organização, pesquisa, cópia, movimentação, exclusão e recuperação de arquivos e pastas
• Microsoft Word: edição e formatação de textos e parágrafos
• Microsoft Word: listas, tabelas, cabeçalhos, rodapés e numeração de páginas
• Microsoft Word: configuração de página e impressão
• Microsoft Excel: células e intervalos; inserção e formatação de dados
• Microsoft Excel: referências relativas e absolutas
• Microsoft Excel: operações aritméticas e funções SOMA, MÉDIA, MÍNIMO, MÁXIMO e SE
• Microsoft Excel: classificação, filtros e gráficos
• Internet: navegação, pesquisa, downloads e uploads
• Correio eletrônico: envio, resposta, encaminhamento, cópia, cópia oculta e anexos
• Armazenamento em nuvem e permissões de compartilhamento
• Segurança da informação: senhas e autenticação em dois fatores
• Segurança da informação: cópias de segurança (backup) e atualizações
• Segurança da informação: códigos maliciosos (malware), phishing e cuidados com links e anexos

SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

• SUS: princípios e diretrizes
• SUS: organização dos serviços e redes de atenção
• SUS: atenção primária à saúde
• SUS: integralidade, humanização e trabalho interprofissional

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS: NUTRICIONISTA

• Fundamentos de alimentação e nutrição
• Digestão, absorção e metabolismo dos nutrientes
• Necessidades nutricionais nos ciclos de vida
• Avaliação nutricional: métodos antropométricos, clínicos, bioquímicos e dietéticos
• Inquéritos alimentares
• Planejamento dietético e cálculo de necessidades energéticas e nutricionais
• Alimentação da gestante e nutriz
• Alimentação da criança e do adolescente
• Alimentação do adulto e da pessoa idosa
• Aleitamento materno e alimentação complementar
• Dietoterapia nas condições cardiovasculares e metabólicas
• Dietoterapia nas condições renais, gastrointestinais e hepáticas
• Desnutrição e deficiências de micronutrientes
• Sobrepeso e obesidade
• Alergias alimentares, intolerâncias e doença celíaca
• Terapia nutricional oral e enteral
• Nutrição em saúde coletiva
• Vigilância alimentar e nutricional (SISVAN)
• Segurança alimentar e nutricional (SAN) e educação alimentar e nutricional (EAN)
• Planejamento, organização e avaliação de serviços de alimentação e nutrição (UAN)
• Cardápios e fichas técnicas de preparo
• Técnica dietética: composição dos alimentos, fatores de correção e cocção
• Técnica dietética: rendimento e dimensionamento de porções
• Aquisição, recebimento e armazenamento de alimentos
• Preparo, conservação e distribuição de alimentos
• Boas práticas, controle de qualidade e prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTA)
• Controle de custos, estoques e desperdícios
• Registros assistenciais e ética profissional do nutricionista