Apostila Técnico em Nutrição — Concurso Cubatão/SP 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Compreensão e interpretação de textos verbais: finalidade, tema e ideia central
• Informações explícitas, implícitas e inferências em textos
• Organização textual: coesão, coerência e relações lógico-discursivas
• Referenciação e progressão temática
• Gêneros e tipologias textuais: características e finalidade comunicativa
• Linguagem formal e informal e adequação ao contexto
• Semântica: sinonímia, antonímia e polissemia
• Semântica: denotação, conotação e efeitos de sentido
• Ortografia: grafia oficial e emprego do hífen
• Acentuação Gráfica
• Morfologia: classes de palavras e suas flexões
• Morfologia: formação de palavras
• Emprego de tempos e modos verbais
• Sintaxe: termos da oração e período simples e composto
• Sintaxe: coordenação e subordinação
• Colocação pronominal
• Concordância nominal e verbal
• Regência nominal e verbal
• Emprego do sinal indicativo de crase
• Pontuação: emprego dos sinais e efeitos sintáticos e semânticos
• Reescrita de frases: substituição, deslocamento e transformação de estruturas com preservação do sentido

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Conjuntos numéricos: números naturais, inteiros, racionais e reais
• Operações fundamentais: frações, decimais, potenciação e radiciação
• Expressões numéricas
• Divisibilidade: múltiplos, divisores e números primos
• Máximo Divisor Comum (MDC) e Mínimo Múltiplo Comum (MMC)
• Proporcionalidade: razão, proporção e divisão proporcional
• Regra de três simples
• Porcentagem: cálculo percentual, acréscimos e descontos
• Variação percentual
• Álgebra elementar: expressões algébricas
• Equações e inequações do primeiro grau
• Sistemas de duas equações do primeiro grau
• Grandezas e medidas: comprimento, área, capacidade, massa, tempo e volume
• Conversão de unidades de medida
• Geometria básica: perímetros e áreas de quadrado, retângulo, triângulo e círculo
• Geometria básica: volumes de cubo e paralelepípedo
• Teorema de Pitágoras
• Estatística básica: leitura e interpretação de tabelas e gráficos
• Medidas de tendência central: média aritmética simples e ponderada, mediana e moda
• Medidas de dispersão: amplitude
• Resolução de situações-problema com aplicação integrada dos conteúdos

INFORMÁTICA

• Fundamentos de informática: hardware, software e periféricos
• Dispositivos de entrada, saída e armazenamento de dados
• Sistema operacional Microsoft Windows 11 Pro (versão 25H2): área de trabalho, janelas e menus
• Windows 11: configurações, contas de usuário, pesquisa e atalhos
• Gerenciamento de arquivos e pastas: criação, seleção, cópia, movimentação e exclusão
• Arquivos e pastas: restauração, pesquisa, propriedades, extensões, atalhos e compactação
• Microsoft Word (Office LTSC Professional Plus 2024): criação, edição e formatação
• Microsoft Word: revisão, impressão, tabelas, cabeçalhos, rodapés e numeração de páginas
• Microsoft Excel (Office LTSC Professional Plus 2024): células, intervalos e referências (relativas e absolutas)
• Microsoft Excel: fórmulas e funções (SOMA, MÉDIA, MÍNIMO, MÁXIMO, SE)
• Microsoft Excel: classificação, filtragem e gráficos
• Microsoft PowerPoint (Office LTSC Professional Plus 2024): criação, edição, formatação e organização de slides
• Microsoft PowerPoint: apresentação de slides
• Internet e nuvem: navegação, pesquisa, abas, favoritos e histórico
• Internet e nuvem: downloads, uploads, endereços eletrônicos e armazenamento em nuvem
• Correio eletrônico e colaboração: mensagens, anexos e agendas
• Colaboração: videoconferências, compartilhamento de arquivos e permissões de acesso
• Segurança e privacidade: senhas e autenticação multifator
• Segurança: cópias de segurança (backup), antivírus e firewall
• Ameaças virtuais: malware, phishing e engenharia social
• Proteção de dados pessoais e uso seguro dos recursos tecnológicos

Conhecimentos Específicos

TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

• Alimentação e nutrição: nutrientes, funções e fontes alimentares
• Grupos de alimentos e princípios de uma alimentação equilibrada
• Técnica dietética: seleção, pré-preparo e preparo de alimentos
• Técnica dietética: métodos de cocção, conservação e apresentação
• Pesos e medidas: per capita e porcionamento
• Fatores de correção, cocção e rendimento
• Planejamento de cardápios e fichas técnicas: componentes e padronização
• Gestão de custos e rendimento em preparações
• Produção de refeições: fluxo de produção e distribuição
• Controle das etapas de produção de refeições
• Dietas modificadas: consistência e composição conforme prescrição e orientação
• Higiene pessoal e ambiental em serviços de alimentação
• Higiene de equipamentos, utensílios e alimentos
• Perigos e contaminação: perigos físicos, químicos e biológicos
• Contaminação cruzada e Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
• Binômio tempo e temperatura: recebimento, armazenamento e preparo
• Binômio tempo e temperatura: conservação, distribuição e registros
• Boas práticas: Manual de Boas Práticas e condições higiênico-sanitárias
• Procedimentos Operacionais Padronizados (POP): monitoramento e ações corretivas
• Recebimento e armazenamento: qualidade, identificação e lotes
• Gestão de estoque: validade, conservação e sistemas PEPS e PVPS
• Controle de estoque: requisição, entrada, saída e inventário
• Previsão de consumo, perdas, sobras e restos
• Controle da qualidade da água e manejo de resíduos
• Controle integrado de vetores e pragas urbanas
• Segurança do trabalho: riscos em cozinhas e prevenção de acidentes
• Equipamentos de Proteção Individual (EPI) e ergonomia no trabalho
• Atuação profissional: supervisão do nutricionista e trabalho em equipe
• Ética profissional e limites de atuação do Técnico em Nutrição e Dietética

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Resolução CFN nº 604/2018
• Resolução CFN nº 605/2019
• Resolução RDC Anvisa nº 216/2004
• Resolução RDC Anvisa nº 275/2002