Apostila Nutricionista — Concurso Embu das Artes/SP 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura e Interpretação de Textos: compreensão, tipologia e gêneros textuais
• Fonética e Fonologia: Fonema e Sílaba
• Ortografia Oficial
• Acentuação Gráfica
• Morfologia: Classes de palavras e suas flexões (substantivo, adjetivo, preposição, conjunção, advérbio, verbo, pronome, numeral, interjeição e artigo)
• Sintaxe: Análise Sintática do Período Simples e Composto
• Concordância Nominal e Verbal
• Sinais de Pontuação
• Emprego do sinal indicativo de crase
• Colocação Pronominal
• Figuras de Linguagem

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Conjunto de números reais
• Radicais: operações, simplificação, propriedades e racionalização de denominadores
• Álgebra: Expressões algébricas (operações e simplificação) e Fatoração
• Aritmética: MDC (Máximo Divisor Comum) e MMC (Mínimo Múltiplo Comum)
• Razão e Proporção
• Porcentagem
• Juros Simples
• Sistemas de Medidas: comprimento, superfície, massa, capacidade, tempo e volume (unidades e transformações)
• Estatística: noções básicas, razão, proporção, interpretação e construção de tabelas e gráficos
• Geometria: elementos básicos, conceitos primitivos e representação geométrica no plano
• Noções de Probabilidade e Análise Combinatória

SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

• Histórico das Políticas de Saúde no Brasil e a Reforma Sanitária
• A Saúde Pública no Brasil: evolução e conceitos
• Sistema Único de Saúde (SUS): princípios, diretrizes e bases legais
• Redes de Atenção à Saúde (RAS)
• Modelos de Atenção à Saúde e Atenção Primária à Saúde (APS)
• Gestão do SUS: Descentralização, Regionalização e Financiamento
• Regulação, Controle, Avaliação e Auditoria no SUS
• Participação Popular e Controle Social: Conselhos e Conferências de Saúde
• Responsabilidade sanitária das instâncias gestoras do SUS
• Planejamento e Programação em Saúde
• Política Nacional de Atenção Básica (PNAB)
• Estratégia de Saúde da Família (ESF)
• Vigilância em Saúde
• Sistema Nacional de Informações em Saúde
• Promoção à Saúde e Determinantes Sociais em Saúde (DSS)

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS: NUTRICIONISTA

• Nutrição Básica: Nutrientes (conceito, classificação, funções, requerimentos, recomendações e fontes alimentares)
• Aspectos clínicos da carência e do excesso nutricional
• Dietas não convencionais e alimentação vegetariana
• Avaliação Nutricional: Aspectos antropométricos, clínicos e bioquímicos
• Métodos diretos e indiretos de avaliação nutricional e técnicas de medição
• Avaliação do estado e situação nutricional da população
• Nutrição e Fibras
• Utilização de tabelas de composição de alimentos
• Alimentação nas diferentes fases da vida e momentos biológicos
• Educação Nutricional: conceito, importância, princípios, objetivos e técnicas do processo educativo
• Desenvolvimento e avaliação de atividades educativas em nutrição
• Técnica Dietética: Alimentos (conceito, classificação, características, grupos e valor nutritivo)
• Caracteres organolépticos, seleção e preparo dos alimentos
• Planejamento, execução e avaliação de cardápios
• Higiene de Alimentos: Análise microbiológica e toxicológica
• Fontes de contaminação e fatores que condicionam o desenvolvimento de microorganismos
• Modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos
• Enfermidades transmitidas pelos alimentos (ETA)
• Nutrição e Dietética: Recomendações nutricionais e função social dos alimentos
• Atividade física e alimentação
• Tecnologia de Alimentos: Operações unitárias, conservação e embalagem
• Processamento tecnológico de produtos de origem vegetal e animal
• Análise sensorial de alimentos
• Nutrição em Saúde Pública: Análise dos distúrbios nutricionais e problemas em populações em desenvolvimento
• Dietoterapia: Fisiopatologia e tratamento das diversas enfermidades
• Abordagem nutricional ao paciente hospitalizado
• Exames laboratoriais: importância e interpretação na prática do nutricionista
• Suporte nutricional enteral e parenteral
• Bromatologia: Estudo químico-bromatológico de proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais
• Aditivos alimentares, condimentos, pigmentos e bebidas

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Constituição da República Federativa do Brasil de 1988 - Seção Da Saúde
• Lei nº 8.080/1990 - Lei Orgânica da Saúde
• Lei nº 8.142/1990 - Participação da comunidade e transferências financeiras
• Decreto nº 7.508/2011 - Regulamentação da Lei nº 8.080/1990
• Portaria nº 399/GM/MS de 22 de fevereiro de 2006 - Pacto pela Saúde
• Portaria nº 2.436/2017 - Política Nacional de Atenção Básica
• Portaria nº 2.528/2006 - Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa
• Resolução nº 453/2012 - Diretrizes para Conselhos de Saúde
• Resolução nº 588/2018 - Política Nacional de Vigilância em Saúde
• Ministério da Saúde - HumanizaSUS: Documento base para gestores e trabalhadores do SUS (2010)
• Ministério da Saúde - Política Nacional de Promoção da Saúde (2010)