Apostila Nutricionista — Concurso Jundiaí/SP 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura e interpretação de diversos tipos de textos (literários e não literários)
• Sinônimos e Antônimos
• Sentido próprio e figurado das palavras
• Pontuação
• Classes de palavras: substantivo, adjetivo, numeral, artigo, pronome, verbo, advérbio, preposição e conjunção – emprego e sentido
• Concordância verbal e nominal
• Regência verbal e nominal
• Colocação pronominal
• Crase

SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

• Organização da Atenção Básica no Sistema Único de Saúde
• Epidemiologia, história natural e prevenção de doenças
• Reforma Sanitária e modelos assistenciais de saúde
• Vigilância em Saúde
• Indicadores de nível de saúde da população
• Sistema de saúde como uma das políticas públicas sociais
• Redes de Atenção à Saúde no Brasil (RAS)
• Acesso às Redes de Atenção à Saúde Pública
• Ações individuais e coletivas de promoção, proteção e recuperação da saúde
• Programa Nacional de Humanização do SUS (HumanizaSUS)

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS DO CARGO

• Nutrição fundamental: digestão, biodisponibilidade, absorção e metabolismo de macronutrientes
• Nutrição fundamental: digestão, biodisponibilidade, absorção e metabolismo de micronutrientes
• Necessidades nutricionais e possíveis deficiências
• Avaliação nutricional: indicadores antropométricos e bioquímicos
• Avaliação nutricional: indicadores dietéticos e clínicos
• Dietoterapia e patologia do sistema gastrointestinal
• Dietoterapia e patologia do sistema circulatório e respiratório
• Dietoterapia e patologia do sistema endócrino e renal
• Desnutrição e obesidade: fisiopatologia e tratamento
• Nutrição materno-infantil: gestação, lactação e pediatria
• Nutrição nos diferentes ciclos de vida: infância, adolescência e geriatria
• Propriedades físico-químicas dos alimentos
• Tecnologia de alimentos
• Higiene, microbiologia e controle de qualidade dos alimentos
• Técnica dietética: planejamento e aquisição de gêneros alimentícios
• Técnica dietética: pré-preparo e preparo de alimentos
• Administração de serviços de alimentação e nutrição: planejamento e organização
• Administração de serviços de alimentação e nutrição: controle e recursos humanos
• Boas práticas de fabricação (BPF)
• Rotulagem e informação nutricional obrigatória
• Informação nutricional complementar
• Alimentos funcionais e alimentos orgânicos
• Guia alimentar para a população brasileira
• Nutricionista no Programa Saúde na Escola (PSE)
• Nutricionista nas equipes Multiprofissionais da Atenção Básica (eMulti AB)
• Educação alimentar e nutricional (EAN)
• Educação em saúde em grupos
• Prevenção e tratamento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT)
• Nutrição nas dislipidemias
• Nutrição na atenção domiciliar
• Nutrição Enteral

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Constituição Federal de 1988: Título VIII, Capítulo II, Seção II (Da Saúde)
• Lei nº 8.080/1990 - Lei Orgânica da Saúde
• Lei nº 8.142/1990 - Participação da comunidade na gestão do SUS e transferências intergovernamentais
• Decreto nº 7.508/2011 - Regulamenta a Lei nº 8.080/1990 (Organização e Planejamento do SUS)
• Lei nº 8.234/1991 - Regulamenta a profissão de Nutricionista
• Lei nº 6.583/1978 - Cria os Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas
• Decreto nº 84.444/1980 - Regulamenta a Lei nº 6.583/1978
• Resolução CFN nº 856/2026 - Código de Ética e Conduta do Nutricionista
• Portaria de Consolidação nº 2/2017, Anexo XXVIII - Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)
• Lei nº 11.947/2009 - Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar (PNAE)