Apostila Técnico de Alimentos — Concurso Limeira/SP 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura e interpretação de diversos tipos de textos (literários e não literários)
• Sinônimos e antônimos
• Sentido próprio e figurado das palavras
• Pontuação
• Ortografia Oficial
• Morfologia: Classes de palavras (substantivo, artigo, adjetivo, numeral, pronome, verbo, advérbio, preposição, conjunção e interjeição): uso e sentido
• Concordância verbal e nominal
• Regência verbal e nominal
• Colocação pronominal
• Crase

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Operações com números reais
• Mínimo múltiplo comum (MMC) e Máximo divisor comum (MDC)
• Razão e proporção
• Porcentagem
• Regra de três simples e composta
• Média aritmética simples e ponderada
• Juros simples
• Sistema de equações do 1º grau
• Relação entre grandezas: tabelas e gráficos
• Sistemas de medidas usuais
• Noções de geometria: forma, perímetro, área, volume, ângulo, teorema de Pitágoras
• Resolução de situações-problema
• Estruturas lógicas e relações arbitrárias entre pessoas, lugares, coisas e eventos fictícios
• Dedução de novas informações e avaliação de condições estruturais
• Identificação de regularidades em sequências numéricas ou figurais
• Lógica de argumentação e diagramas lógicos

INFORMÁTICA

• MS-Windows (versão recente): conceito de pastas, diretórios, arquivos e atalhos
• Área de trabalho, área de transferência e manipulação de arquivos
• MS-Word (versão recente): estrutura básica, edição e formatação de textos
• Cabeçalhos, parágrafos, fontes, colunas e marcadores
• Tabelas, legendas, índices e inserção de objetos
• Controle de quebras, numeração de páginas e caixas de texto
• MS-Excel (versão recente): estrutura básica de planilhas, células, linhas e colunas
• Elaboração de tabelas e gráficos, fórmulas, funções e macros
• Obtenção de dados externos e classificação de dados
• MS-PowerPoint (versão recente): slides, anotações, régua e guias
• Edição e formatação de apresentações, animação e transição entre slides
• Correio Eletrônico: preparo, envio de mensagens e anexação de arquivos
• Internet: navegação, conceitos de URL, links, sites e busca

ETICA E CONDUTA NO SERVICO PUBLICO

• Ética Profissional

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS DO CARGO

• Microbiologia de Alimentos: Morfologia e fisiologia de microrganismos
• Contaminação microbiológica e fatores intrínsecos e extrínsecos (pH, atividade de água, temperatura, umidade)
• Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)
• Deterioração de alimentos
• Métodos de conservação: calor, frio, secagem, fermentação, irradiação e aditivos
• Cadeia fria e cadeia quente
• Tipos de embalagens e interação alimento-embalagem
• Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
• Sistema APPCC/HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)
• Higienização de instalações, equipamentos e utensílios
• Controle integrado de pragas e potabilidade da água
• Contaminação cruzada, armazenamento e transporte de alimentos
• Rastreabilidade e coleta de amostras
• Noções de análise físico-química e sensorial de alimentos
• Nutrição e Dietética: macro e micronutrientes e composição centesimal
• Valor nutricional e tabelas de composição de alimentos
• Técnicas de pré-preparo e preparo com preservação de nutrientes
• Planejamento e elaboração de cardápios para diferentes grupos e faixas etárias
• Segurança alimentar e nutricional
• Tecnologia de alimentos de origem animal: leite, carnes, ovos, mel e pescados
• Tecnologia de alimentos de origem vegetal: frutas e hortaliças
• Inspeção sanitária em estabelecimentos industriais e serviços de alimentação
• Controle de qualidade na produção de alimentos
• Noções de vigilância sanitária e epidemiológica

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Resolução RDC ANVISA nº 216/2004 (Boas Práticas para Serviços de Alimentação)
• Portaria CVS nº 5/2013 (Boas Práticas para Estabelecimentos Comerciais de Alimentos e Serviços de Alimentação)
• Resolução RDC ANVISA nº 429/2020 (Rotulagem nutricional dos alimentos embalados)
• Instrução Normativa ANVISA nº 75/2020 (Requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional)
• Legislação aplicada à segurança dos alimentos