Apostila Nutricionista (Concurso Público) — Concurso Pedra Dourada/MG 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Fonética e Fonologia: Fonema e Sílaba
• Ortografia Oficial
• Acentuação Gráfica
• Morfologia: Classes de palavras (substantivo, adjetivo, preposição, conjunção, advérbio, verbo, pronome, numeral, interjeição e artigo) e suas flexões
• Sintaxe: Análise Sintática do Período Simples e Composto
• Concordância Nominal e Verbal
• Sinais de Pontuação
• Emprego do sinal indicativo de crase
• Colocação Pronominal
• Semântica e Estilística: Figuras de Linguagem
• Leitura, compreensão e interpretação de textos

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Conjunto de números reais
• Radicais: operações, simplificação, propriedades e racionalização de denominadores
• Expressões algébricas: operações e fatoração
• Expressões algébricas fracionárias: operações e simplificação
• Mínimo Múltiplo Comum (MMC) e Máximo Divisor Comum (MDC)
• Razão e Proporção
• Porcentagem
• Juros Simples
• Sistema de medidas: comprimento, superfície, massa, capacidade, tempo e volume (unidades e transformações)
• Estatística: noções básicas, razão, proporção, interpretação e construção de tabelas e gráficos
• Geometria: elementos básicos, conceitos primitivos e representação geométrica no plano
• Noções de Probabilidade
• Análise Combinatória

CONHECIMENTOS GERAIS E ATUALIDADES

• Aspectos históricos, geográficos, políticos e culturais relacionados ao município de Pedra Dourada - Pedra Dourada - MG
• Noções sobre a história e a geografia do Estado de Minas Gerais
• Noções sobre a história e a geografia do Brasil
• Fatos políticos, econômicos, sociais e culturais relevantes ocorridos no Brasil e no mundo (eventos a partir de julho de 2020)
• Aspectos da economia brasileira contemporânea
• A organização dos Três Poderes: Executivo, Legislativo e Judiciário
• Estrutura Federativa Brasileira

SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

• A Saúde Pública no Brasil: retrospectiva histórica e reforma sanitária
• Sistema Único de Saúde (SUS): princípios, diretrizes e protocolos
• Redes de Atenção à Saúde (RAS)
• Modelos de Atenção à Saúde
• Atenção Primária à Saúde
• Gestão do SUS: Descentralização, Regionalização e Financiamento
• Regulação, Controle, Avaliação e Auditoria no SUS
• Participação Popular e Controle Social: Conselhos e Conferências Municipais de Saúde
• Responsabilidade sanitária das instâncias gestoras do SUS
• Planejamento e Programação em Saúde
• Política Nacional da Atenção Básica (PNAB)
• Vigilância em Saúde
• Sistema Nacional de Informações em Saúde
• Promoção à Saúde
• Estratégia de Saúde da Família (ESF)
• Determinantes Sociais em Saúde

Conhecimentos Específicos

NUTRICIONISTA

• Nutrição básica: Nutrientes (conceito, classificação, funções, requerimentos, recomendações e fontes alimentares)
• Aspectos clínicos da carência e do excesso nutricional
• Dietas não convencionais
• Avaliação nutricional: aspectos antropométricos, clínicos e bioquímicos
• Nutrição e fibras
• Utilização de tabelas de composição de alimentos
• Alimentação nas diferentes fases e momentos biológicos
• Educação nutricional: conceito, importância, princípios, objetivos e papel nos hábitos alimentares
• Aplicação de meios e técnicas do processo educativo em nutrição
• Desenvolvimento e avaliação de atividades educativas em nutrição
• Métodos diretos e indiretos de avaliação nutricional e técnicas de medição
• Avaliação do estado e situação nutricional da população
• Técnica dietética: Alimentos (conceito, classificação, características, grupos e valor nutritivo)
• Caracteres organoléticos, seleção e preparo dos alimentos
• Planejamento, execução e avaliação de cardápios
• Higiene de alimentos: análise microbiológica e toxicológica
• Fontes de contaminação e fatores que condicionam o desenvolvimento de microrganismos
• Modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos
• Enfermidades transmitidas pelos alimentos (ETA)
• Nutrição e dietética: recomendações nutricionais e função social dos alimentos
• Atividade física e alimentação
• Alimentação vegetariana e suas implicações nutricionais
• Tecnologia de alimentos: operações unitárias, conservação e embalagem
• Processamento tecnológico de produtos de origem vegetal e animal
• Análise sensorial
• Nutrição em saúde pública: análise dos distúrbios nutricionais e problemas em populações em desenvolvimento
• Dietoterapia: abordagem ao paciente hospitalizado, fisiopatologia e tratamento das diversas enfermidades
• Exames laboratoriais: importância e interpretação clínica
• Suporte nutricional enteral e parenteral
• Bromatologia: aditivos alimentares, condimentos e pigmentos
• Estudo químico-bromatológico dos alimentos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais
• Bebidas
• Atividades e atribuições específicas do cargo de Nutricionista

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Lei Complementar nº 705/2012 - Estatuto dos Servidores (Pedra Dourada/MG)
• Lei Complementar nº 003/2024 - Plano de Cargos, Carreira e Vencimentos (Pedra Dourada/MG)
• Constituição da República Federativa do Brasil de 1988 - Seção II: Da Saúde
• Lei nº 8.080/1990 - Lei Orgânica da Saúde
• Lei nº 8.142/1990 - Participação da comunidade e transferências intergovernamentais no SUS
• Decreto nº 7.508/2011 - Organização do SUS e planejamento da saúde
• Portaria nº 399/GM/2006 - Pacto pela Saúde
• Portaria nº 2.436/2017 - Política Nacional de Atenção Básica (PNAB)
• Portaria nº 2.528/2006 - Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa
• Resolução nº 588/2018 - Política Nacional de Vigilância em Saúde
• Resolução nº 453/2012 - Diretrizes para Conselhos de Saúde
• Humaniza SUS: Documento base para gestores e trabalhadores do SUS (2010)
• Política Nacional de Promoção da Saúde (2010)