Apostila Engenheiro de Alimentos — Concurso Ponta Grossa/PR 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura e Interpretação de Textos: compreensão geral, ponto de vista e ideia central
• Tipologia e Gêneros Textuais
• Argumentação e Inferências Textuais
• Elementos de Coesão e Coerência
• Estrutura e Organização do Texto e dos Parágrafos
• Morfologia: estrutura, formação e classes de palavras (substantivo, adjetivo, artigo, numeral, pronomes, verbos, advérbios, preposição, conjunção, interjeição)
• Sintaxe da Oração e do Período: classificação de sujeitos, verbos e predicados
• Termos da Oração: Vocativo e Complementos
• Período Composto por Coordenação e Subordinação
• Concordância Nominal e Verbal
• Regência Nominal e Verbal e o Uso da Crase
• Pontuação: emprego dos sinais de pontuação
• Ortografia Oficial e Acentuação Gráfica

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Operações Fundamentais: adição, subtração, multiplicação e divisão
• Conjuntos Numéricos: Operações com números naturais e racionais
• Teoria dos Conjuntos e Operações
• Operações com Frações
• Mínimo Múltiplo Comum (MMC) e Máximo Divisor Comum (MDC)
• Razão e Proporção e Grandezas Proporcionais
• Regra de Três Simples e Composta
• Porcentagem
• Potenciação e Fatoração
• Equações de 1º e 2º Grau e Resolução de Problemas
• Polinômios
• Matrizes, Determinantes e Sistemas Lineares
• Números Complexos
• Progressão Aritmética (PA)
• Análise Combinatória e Probabilidade
• Sistema de Medidas Decimais: metro, metro quadrado, metro cúbico, litro e grama
• Média Aritmética Simples e Ponderada
• Geometria: Forma, perímetro, área, volume e ângulo
• Raciocínio Lógico: estruturas lógicas e diagramas

INFORMÁTICA

• Sistema Operacional Windows: conceitos e gerenciamento de arquivos e pastas
• Ambiente Microsoft Office: Editor de Textos (Word)
• Ambiente Microsoft Office: Planilhas Eletrônicas (Excel)
• Ambiente Microsoft Office: Apresentações (PowerPoint)
• Internet e Intranet: tecnologias, ferramentas, aplicativos e procedimentos
• Organização e Gerenciamento de informações e programas
• Segurança da Informação: conceitos e práticas
• Certificação e Assinatura Digital

CONHECIMENTOS GERAIS E ATUALIDADES

• Aspectos Geográficos, Históricos e Físicos do Brasil, do Estado e do Município
• Aspectos Econômicos, Sociais, Políticos e Estatísticos do Brasil, do Estado e do Município
• Atualidades e Temas Relevantes: Economia, Política e Meio Ambiente
• Atualidades e Temas Relevantes: Justiça, Segurança Pública e Saúde
• Atualidades e Temas Relevantes: Educação, Cultura, Religião e Esportes
• Inovações Tecnológicas e Científicas no Brasil e no Mundo

Conhecimentos Específicos

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

• Matérias-primas e processamento de produtos de origem animal: carnes, leite e derivados, pescados e ovos
• Matérias-primas e processamento de produtos de origem vegetal: frutas, hortaliças, cereais, oleaginosas, açúcar e bebidas
• Tecnologia de fermentações e panificação
• Tecnologia de óleos e gorduras
• Métodos de conservação de alimentos: refrigeração, congelamento, esterilização, pasteurização, desidratação e irradiação
• Tecnologia de embalagens: polímeros, metal, vidro, papel, atmosfera modificada e ativa
• Microbiologia de alimentos: micro-organismos patogênicos, deteriorantes, fungos e leveduras
• Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) e controle de surtos
• Higiene e sanificação industrial
• Programas de pré-requisitos: Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO)
• Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
• Físico-química de alimentos
• Métodos oficiais de análise de alimentos: determinação de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos
• Análise sensorial: testes de diferença, aceitação e discriminação
• Garantia da Qualidade e controle estatístico de processo
• Normas ISO aplicadas à qualidade de alimentos
• Bioquímica dos alimentos: carboidratos, proteínas, lipídeos, enzimas, vitaminas e minerais
• Modificações físicas, químicas e bioquímicas pós-colheita/abate e durante o processamento
• Aditivos e contaminantes alimentares
• Políticas públicas de segurança alimentar e nutricional

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Lei Orgânica Municipal
• Resoluções da ANVISA sobre contaminantes
• Resoluções da ANVISA sobre aditivos
• Resoluções da ANVISA sobre rotulagem
• Resoluções da ANVISA sobre boas práticas
• Normas do MAPA para inspeção de produtos de origem animal
• Normas do MAPA para inspeção de produtos de origem vegetal