Apostila Nutricionista — Concurso Queimados/RJ 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• 1. Leitura, compreensão e interpretação de texto
• 2. Vocabulário: sentido denotativo e conotativo, sinonímia, antonímia, homonímia, paronímia e polissemia
• 3. Ortografia: emprego das letras, das palavras e da acentuação gráfica
• 4. Pontuação: emprego de todos os sinais de pontuação
• 5. Classes de palavras: Pronomes - classificação, emprego e colocação pronominal (próclise, ênclise e mesóclise)
• Verbos - emprego dos modos e tempos, flexões dos verbos irregulares, abundantes e defectivos e vozes verbais
• Preposições - relações semânticas estabelecidas pelas preposições e locuções prepositivas
• Conjunções - classificação, relações estabelecidas por conjunções, locuções conjuntivas
• Substantivos - classificação e flexões
• Adjetivos - classificação e flexões
• 6. Termos da oração: identificação e classificação
• 7. Processos sintáticos de coordenação e subordinação
• 8. Classificação dos períodos e orações
• 9. Concordância nominal e verbal
• 10. Regência nominal e verbal
• 11. Emprego do acento indicativo de crase

SAÚDE PÚBLICA

• 1. Sistema Único de Saúde – SUS: princípios, diretrizes, organização, funcionamento e competências; Leis nº 8.080/1990 e nº 8.142/1990
• 2. Organização da atenção à saúde: níveis de atenção, regionalização, hierarquização e Redes de Atenção à Saúde
• 3. Atenção Primária à Saúde: princípios, organização, territorialização e integração com os demais níveis de atenção
• 4. Políticas de promoção, prevenção e educação em saúde: determinantes e condicionantes do processo saúde-doença
• 5. Humanização e acolhimento: princípios da Política Nacional de Humanização e direitos dos usuários dos serviços de saúde
• 6. Vigilância em Saúde: vigilância epidemiológica, sanitária, ambiental e saúde do trabalhador; prevenção e controle de doenças e agravos; notificação compulsória
• 7. Epidemiologia e indicadores de saúde: conceitos básicos; incidência, prevalência, mortalidade, letalidade e principais indicadores de saúde
• 8. Imunização: Programa Nacional de Imunizações – PNI e princípios gerais da vacinação
• 9. Biossegurança e controle de infecções: precauções, prevenção de riscos ocupacionais e gerenciamento de resíduos de serviços de saúde
• 10. Segurança do paciente e qualidade da assistência: princípios, prevenção de incidentes e eventos adversos

Conhecimentos Específicos

NUTRICIONISTA

• 1. Fundamentos de Nutrição: Conceitos básicos de nutrição e alimentação
• Nutrientes: classificação, funções e fontes alimentares
• Digestão, absorção, metabolismo e excreção de nutrientes
• Necessidades nutricionais nas diferentes fases da vida
• Avaliação do estado nutricional (antropometria, indicadores bioquímicos, clínicos e dietéticos)
• 2. Dietética e Técnica Dietética: Planejamento, elaboração e avaliação de cardápios
• Técnicas de preparo, conservação e armazenamento de alimentos
• Modificações físicas e químicas dos alimentos
• Fichas técnicas de preparo
• Controle de qualidade de refeições; Dietas normais, modificadas e especiais
• 3. Nutrição Clínica: Terapia nutricional nas doenças - diabetes mellitus, hipertensão arterial, obesidade, desnutrição, doenças cardiovasculares, doenças gastrointestinais, doenças renais e hepáticas
• Nutrição enteral e parenteral
• Avaliação e acompanhamento nutricional em ambiente hospitalar, dietoterapia aplicada
• 4. Nutrição em Saúde Pública: Políticas públicas de alimentação e nutrição
• Segurança alimentar e nutricional
• Vigilância alimentar e nutricional (SISVAN)
• Programas governamentais: Alimentação escolar (PNAE), Atenção básica (SUS)
• Epidemiologia nutricional; Transição nutricional
• 5. Alimentação Coletiva (UAN): Planejamento e gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
• Controle higiênico-sanitário dos alimentos; Boas Práticas de Manipulação (BPM)
• Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC)
• Dimensionamento de pessoal e custos; Controle de estoque e compras; Legislação sanitária aplicada
• 6. Educação Nutricional: Estratégias de educação alimentar e nutricional
• Promoção da saúde e prevenção de doenças; Comunicação em saúde
• Programas educativos para indivíduos e coletividades; Reeducação alimentar e mudanças de comportamento
• 7. Nutrição do Trabalhador: Alimentação do trabalhador; Programas de alimentação institucional
• Ergonomia e desempenho relacionado à nutrição; Avaliação nutricional em ambientes ocupacionais
• 8. Ética e Legislação Profissional: Código de Ética do Nutricionista
• Lei nº 8.234/1991 (Regulamentação da profissão)
• Resoluções do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN)
• Responsabilidade técnica; Atuação multiprofissional em saúde
• 9. Avaliação e Diagnóstico Nutricional Coletivo: Indicadores de saúde e nutrição; Inquéritos alimentares
• Diagnóstico nutricional de populações; Planejamento, monitoramento e avaliação de programas nutricionais
• 10. Controle de Qualidade em Alimentação: Segurança dos alimentos; Contaminação alimentar
• Doenças transmitidas por alimentos (DTA); Procedimentos operacionais padronizados (POP)
• Auditorias e inspeções sanitárias
• 11. Pesquisa em Nutrição: Métodos de pesquisa científica; Interpretação de estudos nutricionais; Elaboração de relatórios técnicos

Legislação

LEGISLAÇÃO MUNICIPAL

• 1. Lei Orgânica do Município de Queimados/RJ
• 2. Lei Municipal nº 1.060, de 22 de dezembro de 2011 – Dispõe sobre o Regime Jurídico dos Servidores Públicos do Município de Queimados, das suas autarquias e fundações públicas

LEGISLAÇÃO COMPLEMENTAR (SAÚDE E PROFISSIONAL)

• Lei nº 8.080/1990 - Lei Orgânica da Saúde
• Lei nº 8.142/1990 - Participação da comunidade e transferências intergovernamentais no SUS
• Lei nº 8.234/1991 - Regulamentação da profissão de Nutricionista
• Código de Ética e de Conduta do Nutricionista (Resolução CFN)
• Resoluções do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN)
• Resolução RDC nº 216/2004 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
• Resolução RDC nº 275/2002 - Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
• Lei nº 11.346/2006 - Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN)
• Lei nº 11.947/2009 - Atendimento da alimentação escolar (PNAE)
• Resolução CD/FNDE nº 06/2020 - Execução do PNAE
• Portaria GM/MS nº 2.436/2017 - Política Nacional de Atenção Básica (PNAB)
• Decreto nº 7.508/2011 - Regulamentação da Lei 8.080/90
• Resolução RDC nº 222/2018 - Gerenciamento dos Resíduos de Serviços de Saúde
• Resolução RDC nº 36/2013 - Segurança do paciente em serviços de saúde