Apostila Nutricionista — Concurso Saltinho/SP 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura e Interpretação de Textos: compreensão de textos literários e não literários
• Significação das Palavras: Sinônimos e Antônimos
• Sentido Próprio e Figurado das Palavras
• Figuras de Linguagem
• Ortografia Oficial
• Acentuação Gráfica
• Pontuação: emprego dos sinais de pontuação
• Morfologia: Classes de palavras (substantivo, artigo, adjetivo, numeral, pronome, verbo, advérbio, preposição, conjunção e interjeição)
• Morfosssintaxe: uso e sentido das classes de palavras nas relações textuais
• Concordância Verbal e Nominal
• Análise Sintática: termos da oração e períodos
• Regência Verbal e Nominal
• Colocação Pronominal
• Emprego do sinal indicativo de Crase
• Coesão Textual
• Redação Oficial: atributos, pronomes de tratamento e tipos de documentos

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Operações com Números Reais
• Mínimo Múltiplo Comum (MMC) e Máximo Divisor Comum (MDC)
• Razão e Proporção
• Porcentagem
• Regra de Três Simples e Composta
• Média Aritmética Simples e Ponderada
• Juro Simples
• Sistema de Equações do 1º Grau
• Relação entre Grandezas: interpretação de tabelas e gráficos
• Sistemas de Medidas Usuais
• Noções de Geometria: forma, perímetro, área, volume e ângulo
• Teorema de Pitágoras
• Resolução de Situações-Problema
• Estruturas Lógicas: relações arbitrárias entre pessoas, lugares, coisas e eventos
• Lógica de Argumentação: diagramas lógicos e dedução de informações
• Sequências Lógicas: identificação de regularidades em sequências numéricas ou figurais

INFORMÁTICA

• MS-Windows (versão recente): conceito de pastas, diretórios, arquivos e atalhos
• MS-Windows: área de trabalho, área de transferência e manipulação de arquivos
• MS-Word (versão recente): estrutura básica, edição e formatação de textos
• MS-Word: cabeçalhos, parágrafos, fontes, colunas e marcadores
• MS-Word: tabelas, impressão, quebras, numeração de páginas e legendas
• MS-Word: inserção de objetos, campos predefinidos e caixas de texto
• MS-Excel (versão recente): estrutura básica, células, linhas, colunas e pastas
• MS-Excel: elaboração de tabelas e gráficos, fórmulas, funções e macros
• MS-Excel: obtenção de dados externos e classificação de dados
• MS-PowerPoint (versão recente): estrutura básica, slides, anotações e guias
• MS-PowerPoint: edição, formatação, animação e transição entre slides
• Correio Eletrônico: preparo, envio de mensagens e anexação de arquivos
• Internet: navegação, conceitos de URL, links, sites e busca

SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

• Evolução histórica da organização do sistema de saúde no Brasil
• Princípios e Diretrizes do Sistema Único de Saúde (SUS)
• Controle Social no SUS
• Financiamento do SUS
• Legislação do SUS: Constituição Federal (Art. 196 a 200)

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS DO CARGO

• Fisiologia e fisiopatologia aplicada à nutrição
• Nutrientes: metabolismo e biodisponibilidade
• Noções de farmacologia: interação alimentos-medicamentos
• Nutrição e ciclos vitais: gravidez e lactação
• Nutrição e ciclos vitais: infância, adolescência e envelhecimento
• Nutrição normal: recomendações nutricionais e cálculo energético
• Nutrição normal: planejamento de dietas equilibradas
• Avaliação do estado nutricional: métodos e estimativa das necessidades energéticas
• Diagnóstico em nutrição
• Nutrição e saúde pública: epidemiologia nutricional e doenças nutricionais
• Nutrição e saúde pública: desnutrição calórico-proteica e carências nutricionais
• Vigilância nutricional
• Dietoterapia: conceito, objetivos e dietas nas diferentes patologias
• Dietoterapia: condições clínicas e metabólicas específicas
• Terapia nutricional em cirurgia: pré e pós-operatório
• Métodos de assistência ambulatorial em nutrição
• Terapia nutricional enteral
• Técnica dietética: composição e classificação dos alimentos
• Técnica dietética: seleção, conservação, armazenamento, pré-preparo e preparo
• Administração de serviços de alimentação e lactário: área física e equipamentos
• Administração de serviços de alimentação: planejamento, organização, supervisão e controle
• Planejamento de cardápio para coletividades sadias e doentes
• Gestão de custos e avaliação em serviços de alimentação
• Controle de avaliação de recursos humanos, financeiros e materiais
• Nutrição e imunomodulação
• Ética profissional do Nutricionista
• Educação nutricional: conceito, objetivo, metodologias e aspectos socioeconômico-culturais

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Lei nº 8.080/1990 - Lei Orgânica da Saúde
• Lei nº 8.142/1990 - Participação da comunidade e transferências intergovernamentais
• Portaria de Consolidação nº 2/2017, Anexo XXVIII - Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)
• Resolução RDC nº 63/2000 - Regulamento Técnico para a Terapia de Nutrição Enteral
• Resolução RDC nº 216/2004 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
• Resolução CFN nº 599/2018 - Código de Ética e de Conduta do Nutricionista