Apostila Nutricionista — Concurso São Sebastião/AL 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Compreensão e interpretação de textos: situação comunicativa, pressuposição e inferência
• Elementos da textualidade: ambiguidade, ironia, figurativização, polissemia e intertextualidade
• Linguagem não-verbal e sua interpretação
• Tipos e gêneros textuais: narrativo, descritivo, expositivo, argumentativo e instrucionais
• Gêneros textuais da esfera pública e midiática: propaganda, editorial, cartaz, anúncio e artigo de opinião
• Gêneros textuais técnicos e acadêmicos: artigo de divulgação científica, ofício e carta
• Estrutura Textual: Progressão temática, parágrafo, frase, oração, período e enunciado
• Coesão e Coerência textual
• Variação linguística: formalidade, informalidade e formas de tratamento
• Propriedade lexical e adequação comunicativa
• Ortografia Oficial e Acentuação Gráfica
• Emprego do sinal indicativo de crase
• Pontuação: sinais, regras e funções no texto
• Morfologia: Formação de palavras (prefixos e sufixos)
• Morfologia: Reconhecimento, emprego e sentido das classes gramaticais
• Morfologia: Flexão verbal e nominal (tempos e modos verbais)
• Sintaxe: Termos da oração e processos de coordenação e subordinação
• Sintaxe: Concordância nominal e verbal
• Sintaxe: Regência nominal e verbal e transitividade
• Sintaxe de colocação: padrões gerais de colocação pronominal
• Semântica: sentido e emprego dos vocábulos e campos semânticos
• Estilística: figuras de linguagem
• Reescrita de frases: substituição, deslocamento e paralelismo
• Norma culta e Produção Textual

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Números: Propriedades e operações fundamentais com números inteiros, racionais, irracionais e reais
• Funções, Equações e Inequações
• Sequências numéricas e Sequência de Fibonacci
• Progressão Aritmética (PA) e Progressão Geométrica (PG)
• Análise Combinatória e Binômio de Newton
• Noções de Estatística
• Matemática Financeira: Proporção e Porcentagem
• Matemática Financeira: Juros simples e compostos, taxas e sistemas de capitalização
• Matemática Financeira: Descontos simples, racional e bancário
• Cálculo de Probabilidade
• Geometria Plana, Espacial e Analítica

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS DO CARGO

• Fundamentos da nutrição e alimentação humana: aspectos bioquímicos e fisiológicos
• Necessidades nutricionais nos diferentes ciclos da vida: gestante, infância e adolescência
• Necessidades nutricionais nos diferentes ciclos da vida: fase adulta e envelhecimento
• Princípios Nutricionais: Digestão, Absorção, Transporte e Excreção de nutrientes
• Biodisponibilidade de micronutrientes
• Nutrição na terceira idade
• Bases da Dietoterapia: conceitos, objetivos e dietas hospitalares
• Dietoterapia nas diferentes patologias, condições clínicas e metabólicas
• Terapia Nutricional Enteral e Parenteral: métodos especiais de alimentação e por sonda
• Controle de peso e tratamento nutricional da obesidade
• Enfermidades gastrointestinais e hepáticas
• Diabetes Mellitus: fisiopatologia e conduta nutricional
• Enfermidades cardiovasculares e renais
• Enfermidades do sistema músculo-esquelético e nutrição de queimados
• Erros inatos do metabolismo
• Saúde materno-infantil no Brasil: promoção e prognóstico da gravidez
• Alimentação da gestante, nutriz e fisiologia da lactação
• Aleitamento materno e nutrição do lactente
• Nutrição do recém-nascido de baixo peso e da criança
• Fatores socioeconômicos e psicológicos que afetam o estado nutricional
• Recomendações nutricionais e prescrições dietéticas
• Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN): planejamento, recursos humanos e organização
• UAN: funcionamento dos setores de produtividade, seleção, conservação e armazenamento
• Técnicas de pré-preparo, preparo e cocção de alimentos
• Normas, padrões nutricionais e índices para avaliar a qualidade das dietas
• Nutrição do trabalhador e planejamento de cardápios
• Microbiologia de alimentos: crescimento microbiano e toxinfecções alimentares
• Boas Práticas de Fabricação (BPF) de alimentos
• Controle higiênico-sanitário: manipuladores, ambiente e processamento de alimentos
• Limpeza, sanitização e controle de temperatura no fluxo dos alimentos
• Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
• Ética Profissional e Legislação profissional do Nutricionista
• Nutrição e Saúde Pública: epidemiologia das doenças nutricionais e desnutrição proteico-calórica
• Diagnóstico do estado nutricional das populações e Vigilância Nutricional
• Educação Alimentar e Nutricional
• Avaliação do estado nutricional: métodos, critérios e assistência ambulatorial

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Lei Orgânica do Município de São Sebastião
• Resolução RDC nº 63, de 6 de julho de 2000 (Regulamento Técnico para a Terapia de Nutrição Enteral)