Apostila Nutricionista — Concurso Taubaté/SP 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura e Interpretação de Textos: compreensão e identificação de informações explícitas e implícitas
• Tipologia e Gêneros Textuais: tema, assunto, finalidade e ideia central do texto
• Semântica: Sinonímia, antonímia, denotação, conotação e inferência de sentido de palavras e expressões
• Coesão e Coerência Textual
• Variação Linguística: Linguagem formal e informal e adequação vocabular
• Ortografia Oficial e Acentuação Gráfica
• Pontuação
• Morfologia: Classes de palavras, seus empregos e flexões (nominal e verbal)
• Sintaxe: Estrutura da frase, do período e do parágrafo
• Concordância Nominal e Verbal
• Regência Nominal e Verbal
• Crase
• Colocação Pronominal

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Operações com números inteiros, racionais e decimais
• Frações, Razão e Proporção
• Porcentagem
• Regra de três simples
• Médias aritméticas
• Grandezas e Medidas: massa, volume, capacidade e tempo
• Leitura e interpretação de dados numéricos e tabelas
• Sequências lógicas
• Resolução de situações-problema aplicadas: porções, per capita, rendimento, perdas e custos
• Resolução de situações-problema aplicadas: estoque, IMC, necessidades nutricionais e cardápios
• Análise lógica de informações

INFORMÁTICA

• Conceitos básicos de informática e hardware
• Sistemas operacionais: organização de arquivos e pastas
• Editor de textos: principais funcionalidades de formatação e edição
• Planilhas eletrônicas: criação, manipulação de dados e fórmulas
• Internet e Correio eletrônico
• Armazenamento em nuvem (Cloud Storage)
• Segurança da Informação e Proteção de dados pessoais (LGPD)
• Informática aplicada à saúde: sistemas de informação, registros de cardápios e mapas dietéticos
• Elaboração de relatórios e controles de estoque digitais

SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

• Sistema Único de Saúde (SUS): princípios, diretrizes e organização
• Descentralização, Regionalização e Hierarquização
• Universalidade, Equidade e Integralidade
• Participação e Controle Social no SUS
• Atenção Primária à Saúde (APS)
• Redes de Atenção à Saúde (RAS)
• Promoção da Saúde e Prevenção de agravos
• Vigilância em Saúde: Vigilância alimentar e nutricional
• Educação em Saúde e Humanização do atendimento
• Segurança do Paciente
• Trabalho interdisciplinar e multiprofissional em saúde
• Planejamento, monitoramento e avaliação das ações de saúde
• Sistemas de Informação em Saúde (SIS), registros, prontuários e relatórios
• Sigilo profissional e proteção de dados em saúde

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS EM NUTRIÇÃO

• Alimentação e nutrição nos ciclos de vida: necessidades e recomendações nutricionais
• Avaliação nutricional individual e coletiva: indicadores antropométricos, clínicos, bioquímicos, dietéticos e socioeconômicos
• Educação alimentar e nutricional (EAN)
• Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) e Vigilância alimentar e nutricional
• Alimentação adequada e saudável
• Prevenção de agravos: desnutrição, obesidade, anemia, hipovitaminoses e doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs)
• Aleitamento materno e alimentação complementar
• Alimentação em ambientes específicos: escolar, institucional e comunitário
• Assistência nutricional a indivíduos e coletividades (sadios e enfermos)
• Planejamento alimentar e dietético: prescrição dietética e mapa dietético
• Dietoterapia: dietas normais, especiais e modificadas
• Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN): planejamento, elaboração, execução e avaliação de cardápios
• Aceitação alimentar e teste de aceitabilidade
• Gestão de UAN: recebimento, armazenamento, preparo, conservação, transporte e distribuição de alimentos
• Controle operacional: estoque, perdas, sobras, desperdício, custos e rendimento
• Técnica Dietética: porcionamento, per capita e fator de correção
• Boas Práticas: Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
• Controle higiênico-sanitário: higiene de manipuladores, alimentos, utensílios, equipamentos e ambiente
• Ética Profissional: relatórios, laudos e pareceres técnicos