Apostila Fiscal Sanitário — Concurso Vargem Grande Paulista/SP 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura e Interpretação de Textos: compreensão de textos literários e não literários
• Significação das Palavras: Sinônimos e Antônimos
• Sentido Próprio e Figurado das Palavras
• Pontuação: regras e efeitos de sentido
• Ortografia Oficial
• Morfologia: Classes de palavras (substantivo, artigo, adjetivo, numeral, pronome, verbo, advérbio, preposição, conjunção e interjeição)
• Morfologia: Uso e sentido das classes de palavras nas relações textuais
• Sintaxe: Concordância Verbal e Nominal
• Sintaxe: Regência Verbal e Nominal
• Colocação Pronominal
• Emprego do Sinal Indicativo de Crase

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Operações com Números Reais
• Mínimo Múltiplo Comum (MMC) e Máximo Divisor Comum (MDC)
• Razão e Proporção
• Porcentagem
• Regra de Três Simples e Composta
• Média Aritmética Simples e Ponderada
• Juros Simples
• Sistemas de Equações do 1º Grau
• Relação entre Grandezas: interpretação de tabelas e gráficos
• Sistemas de Medidas Usuais
• Noções de Geometria: forma, perímetro, área, volume e ângulo
• Teorema de Pitágoras
• Resolução de Situações-Problema
• Estruturas Lógicas: relações arbitrárias entre pessoas, lugares, coisas e eventos fictícios
• Lógica de Argumentação: dedução de informações e avaliação de condições estruturais
• Diagramas Lógicos
• Identificação de Regularidades em Sequências (numérica ou figural)

INFORMÁTICA

• MS-Windows (versão recente): Conceitos de pastas, diretórios, arquivos e atalhos
• MS-Windows: Área de trabalho, área de transferência e manipulação de arquivos
• MS-Windows: Uso de menus, programas, aplicativos e interação do sistema
• MS-Word (versão recente): Estrutura básica, edição e formatação de textos
• MS-Word: Cabeçalhos, parágrafos, fontes, colunas e marcadores
• MS-Word: Tabelas, controle de quebras, numeração de páginas e impressão
• MS-Word: Legendas, índices, inserção de objetos e caixas de texto
• MS-Excel (versão recente): Estrutura de planilhas, células, linhas, colunas e pastas
• MS-Excel: Elaboração de tabelas e gráficos
• MS-Excel: Uso de fórmulas, funções e macros
• MS-Excel: Classificação de dados e obtenção de dados externos
• MS-PowerPoint (versão recente): Estrutura de apresentações, slides e anotações
• MS-PowerPoint: Edição, formatação, animação e transição entre slides
• Correio Eletrônico: Preparo, envio de mensagens e anexação de arquivos
• Internet: Navegação, conceitos de URL, links, sites e ferramentas de busca

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS DO CARGO

• Microbiologia de Alimentos: conceitos de bactérias, bolores e leveduras
• Curva de Crescimento Microbiano
• Coloração de Gram: Microrganismos gram-positivos e gram-negativos
• Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano (Intrínsecos e Extrínsecos)
• Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA): Toxiinfecções alimentares
• Boas Práticas de Fabricação (BPF) na área de alimentos
• Tecnologia de Alimentos: métodos de conservação de alimentos
• Aspectos Nutritivos e Composição dos Alimentos
• Deterioração e Alteração de Alimentos
• Prazos de Validade e Conservação de Alimentos

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Lei nº 8.078/1990 - Código de Defesa do Consumidor
• Portaria nº 1.428/MS/1993 - Regulamento técnico para inspeção sanitária de alimentos e Boas Práticas
• Portaria SVS/MS nº 326/1997 - Condições higiênico-sanitárias e Boas Práticas de Fabricação
• Resolução RDC nº 275/2002 - Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e Lista de Verificação
• Resolução RDC nº 216/2004 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação