Apostila Analista - Nutrição — Concurso SEPLAD e SEDUC/PA 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura, compreensão e interpretação de textos
• Organização estrutural dos textos
• Marcas de textualidade: coesão, coerência e intertextualidade
• Modos de organização discursiva: descrição, narração, exposição, argumentação e injunção
• Tipologia textual: características específicas de cada tipo
• Textos literários e não literários
• Estrutura da frase portuguesa: operações de deslocamento, substituição, modificação e correção
• Problemas estruturais das frases e norma culta
• Pontuação e sinais gráficos
• Organização sintática das frases: termos e orações (ordem direta e inversa)
• Tipos de discurso
• Registros de linguagem e funções da linguagem
• Elementos dos atos de comunicação
• Morfologia: estrutura e formação de palavras; formas de abreviação
• Classes de palavras: aspectos morfológicos, sintáticos, semânticos e textuais (substantivos, adjetivos, artigos, numerais, pronomes, verbos, advérbios, conjunções, interjeições e modalizadores)
• Semântica: sentido próprio e figurado; antônimos, sinônimos, parônimos e hiperônimos
• Polissemia e ambiguidade
• Dicionários: tipos e organização de verbetes
• Vocabulário: neologismos, arcaísmos, estrangeirismos e latinismos
• Ortografia oficial e acentuação gráfica
• Emprego do sinal indicativo de crase

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Estruturas lógicas e proposições
• Conectivos lógicos: negação, conjunção, disjunção, condicional e bicondicional
• Equivalências e implicações lógicas
• Argumentos e inferências
• Sequências lógicas e reconhecimento de padrões
• Diagramas lógicos e de Venn
• Classificação, ordenação e associação de informações
• Resolução de situações-problema
• Raciocínio quantitativo: razão, proporção, porcentagem, médias e regra de três simples
• Interpretação e análise de tabelas, gráficos e indicadores
• Princípios básicos do pensamento computacional aplicados à resolução de problemas

CONHECIMENTOS GERAIS E ATUALIDADES

• Aspectos históricos, sociais, econômicos, políticos, culturais e ambientais do Estado do Pará na contemporaneidade - Pará - PA
• Formação territorial e organização político-administrativa - Pará - PA
• Dinâmica populacional e processo de urbanização - Pará - PA
• Diversidade cultural, patrimônio material e imaterial - Pará - PA
• Povos indígenas, comunidades quilombolas e populações tradicionais - Pará - PA
• Desenvolvimento econômico, atividades produtivas, infraestrutura e logística - Pará - PA
• Integração regional e inserção do Estado na Amazônia e no cenário nacional - Pará - PA
• Recursos naturais, biodiversidade e conservação ambiental - Pará - PA
• Acontecimentos, fatos, temas e debates contemporâneos de relevância relacionados ao Estado do Pará - Pará - PA
• Sustentabilidade, mudanças climáticas e desenvolvimento sustentável
• Indicadores sociais: educação, saúde, segurança pública, trabalho, inclusão social e qualidade de vida
• Políticas públicas e desafios do desenvolvimento regional
• Tecnologia e sociedade: inteligência artificial
• Desinformação e fake news

DIREITOS HUMANOS E CIDADANIA

• Conceitos fundamentais de Direitos Humanos
• Cidadania e Direitos Humanos no contexto social contemporâneo

Conhecimentos Específicos

NUTRIÇÃO

• Nutrição básica: nutrientes (conceito, classificação, funções, requerimentos, recomendações e fontes alimentares)
• Aspectos clínicos da carência e do excesso nutricional
• Dietas não convencionais
• Avaliação nutricional: aspectos antropométricos, clínicos e bioquímicos
• Nutrição e fibras; utilização de tabelas de composição de alimentos
• Alimentação nas diferentes fases e momentos biológicos
• Educação nutricional: conceito, importância, princípios, objetivos e técnicas do processo educativo
• Avaliação do estado e situação nutricional da população: métodos diretos e indiretos
• Alimentos: conceito, classificação, características, grupos de alimentos e valor nutritivo
• Planejamento, execução e avaliação de cardápios
• Higiene de alimentos: análise microbiológica e toxicológica; fontes de contaminação
• Fatores que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento
• Enfermidades Transmitidas por Alimentos (DTAs): procedimentos para avaliação
• Nutrição e dietética: recomendações nutricionais e função social dos alimentos
• Atividade física e alimentação; alimentação vegetariana
• Tecnologia dos alimentos: operações unitárias, conservação, embalagem e processamento tecnológico
• Análise sensorial de alimentos
• Controle Higiênico-Sanitário: higiene pessoal, do ambiente, utensílios e equipamentos
• Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e Boas Práticas de Fabricação (BPF)
• Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
• Nutrição em Saúde Pública: distúrbios nutricionais como problemas de saúde pública
• Vigilância Sanitária de Alimentos: legislação sanitária e problemas nutricionais em países em desenvolvimento
• Técnica Dietética: pré-preparo, preparo, operações e modificações dos alimentos
• Dietoterapia: abordagem do paciente hospitalizado, fisiopatologia e tratamento de enfermidades
• Exames laboratoriais: importância e interpretação na nutrição
• Suporte nutricional enteral e parenteral
• Bromatologia: aditivos, condimentos, pigmentos e estudo químico‐bromatológico (proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais)
• Ética Profissional do Nutricionista

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Lei nº 13.709/2018 - Lei Geral de Proteção de Dados Pessoais (LGPD)