Apostila Nutricionista — Concurso SES/RJ 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura e Interpretação de Textos: compreensão, tipologia e gêneros textuais
• Modos de organização textual: descrição, narração e dissertação
• Coesão e coerência textuais
• Níveis de linguagem e variedades da língua: uso informal e formal
• A norma culta: uso e adequação da língua ao contexto e situação de comunicação
• Elementos da comunicação e Funções da Linguagem
• Figuras de linguagem
• Semântica: Sinônimos, antônimos, homônimos, parônimos e polissemia
• Denotação e conotação
• Ortografia Oficial
• Acentuação gráfica
• Estrutura e processos de formação de palavras
• Morfologia: Classes de palavras e suas flexões nominais e verbais
• Morfologia: Pronomes (emprego, forma de tratamento e colocação)
• Morfologia: Emprego de tempos e modos verbais
• Sintaxe: Processos de coordenação e subordinação (valores semânticos)
• Sintaxe: Regência nominal e verbal
• Sintaxe: Concordância nominal e verbal
• Sintaxe: Emprego do sinal indicativo de crase
• Pontuação

SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

• HumanizaSUS: Política Nacional de Humanização
• Política Nacional de Gestão do Trabalho e da Educação em Saúde no âmbito do SUS
• Política Nacional de Saúde Integral da População Negra
• Política Nacional de Saúde Integral de Lésbicas, Gays, Bissexuais, Travestis e Transexuais (Política Nacional de Saúde Integral LGBT)
• Programa Nacional de Equidade de Gênero, Raça e Valorização das Trabalhadoras no SUS
• Política Nacional de Atenção Integral à Saúde da Pessoa com Deficiência (PNAISPD)
• Rede de Cuidados à Pessoa com Deficiência (RCPD) no âmbito do SUS

Conhecimentos Específicos

NUTRIÇÃO

• Administração de serviços de alimentação: planejamento, elaboração, organização e execução de cardápio
• Procedimentos de compras, recepção, estocagem e distribuição de gêneros
• Saneamento e segurança na produção de alimentos: aspectos físicos e métodos de conservação
• Técnicas de higienização da área física, equipamentos e utensílios
• Técnica dietética: conceito, classificação e composição química dos alimentos
• Características organolépticas, seleção, conservação, pré-preparo, preparo e distribuição dos alimentos
• Higiene e manipulação de alimentos: microbiologia básica dos alimentos
• Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)
• Vigilância e legislação sanitária aplicada a serviços de alimentação
• Controle higiênico sanitário dos alimentos: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
• Implantação do Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
• Nutrição normal: conceito de alimentação e nutrição, leis da alimentação
• Critério e avaliação de dietas normais e especiais
• Nutrientes: definição, propriedades, biodisponibilidade e funções
• Nutrientes: digestão, absorção, metabolismo, fontes alimentares e interação
• Alimentação nos diferentes ciclos da vida: da gestação ao idoso
• Guia alimentar para a população brasileira
• Nutrição em saúde pública: Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
• Nutrição materno-infantil: crescimento e desenvolvimento em todas as faixas etárias
• Avaliação do estado nutricional: métodos e critérios de avaliação (Cadernos de Atenção Básica do MS)
• Avaliação Subjetiva Global
• Recomendações nutricionais: conceito, uso e aplicação das DRIs
• Ética profissional segundo o Conselho Federal de Nutricionistas

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Constituição Federal: Artigos 196, 197, 198, 199 e 200
• Lei nº 8.080/1990 (Lei Orgânica da Saúde)
• Resolução CNS nº 330/2003 (Princípios e diretrizes para a NOB/RH-SUS)
• Lei nº 10.741/2003 (Estatuto da Pessoa Idosa)
• Portaria MS nº 992/2009 (Política Nacional de Saúde Integral da População Negra)
• Portaria MS nº 2.836/2011 (Política Nacional de Saúde Integral LGBT)
• Lei nº 13.146/2015 (Estatuto da Pessoa com Deficiência)
• Portaria GM/MS nº 230/2023 (Programa Nacional de Equidade de Gênero, Raça e Valorização das Trabalhadoras no SUS)
• Portaria GM/MS nº 1.526/2023 (Política Nacional de Atenção Integral à Saúde da Pessoa com Deficiência)