Apostila Especialista Em Saúde – Nutrição — Concurso SESAU/AL 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Compreensão e interpretação de textos de gêneros variados
• Reconhecimento de tipos e gêneros textuais
• Domínio da ortografia oficial
• Domínio dos mecanismos de coesão textual: elementos de referenciação, substituição e repetição
• Conectores e outros elementos de sequenciação textual
• Emprego de tempos e modos verbais
• Domínio da estrutura morfossintática do período
• Emprego das classes de palavras
• Relações de coordenação entre orações e entre termos da oração
• Relações de subordinação entre orações e entre termos da oração
• Emprego dos sinais de pontuação
• Concordância verbal e nominal
• Regência verbal e nominal
• Emprego do sinal indicativo de crase
• Colocação dos pronomes átonos
• Reescrita de frases e parágrafos do texto
• Significação das palavras
• Substituição de palavras ou de trechos de texto
• Reorganização da estrutura de orações e de períodos do texto
• Reescrita de textos de diferentes gêneros e níveis de formalidade

ETICA E CONDUTA NO SERVICO PUBLICO

• Ética e moral
• Ética, princípios e valores
• Ética e democracia: exercício da cidadania
• Ética e função pública
• Ética no setor público

SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

• Evolução histórica da organização do sistema de saúde no Brasil
• Construção do Sistema Único de Saúde (SUS): princípios e diretrizes
• Arcabouço legal do SUS
• Controle social no SUS
• Determinantes sociais da saúde
• Sistemas de informação em saúde

CONHECIMENTOS GERAIS E ATUALIDADES

• Tópicos relevantes e atuais: Segurança e Transportes
• Tópicos relevantes e atuais: Política e Economia
• Tópicos relevantes e atuais: Sociedade e Educação
• Tópicos relevantes e atuais: Saúde e Cultura
• Tópicos relevantes e atuais: Tecnologia e Energia
• Tópicos relevantes e atuais: Relações internacionais
• Tópicos relevantes e atuais: Desenvolvimento sustentável e Ecologia

Conhecimentos Específicos

NUTRIÇÃO

• Nutrição humana básica: digestão, absorção, transporte, metabolismo, biodisponiblidade e excreção
• Macro e micronutrientes: classificação, função, fontes, carências e toxicidade
• Água, eletrólitos e fibras
• Necessidades e recomendações nutricionais para indivíduos: planejamento e avaliação
• Avaliação e diagnóstico do estado nutricional do indivíduo saudável ou enfermo nos ciclos da vida
• Métodos de avaliação nutricional: inquéritos dietéticos, antropometria e composição corporal
• Avaliação laboratorial dos parâmetros nutricionais e imunológicos
• Semiologia nutricional, balanço nitrogenado e balanço energético
• Prognóstico nutricional e avaliação nutricional subjetiva global
• Guias alimentares para a população brasileira
• Alimentação saudável nos ciclos da vida
• Educação nutricional
• Nutrição no exercício físico e no esporte
• Enfermidades transmitidas por alimentos (ETA)
• Ética e legislação profissional do nutricionista
• Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)
• Dietoterapia nas doenças crônicas não transmissíveis
• Avaliação do consumo alimentar
• Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)
• Ingestões dietéticas de referência (DRIs)
• Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN): planejamento, implementação e avaliação
• Condições sanitárias e higiênicas dos alimentos: do recebimento à distribuição na UAN
• Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)
• Ergonomia e segurança no trabalho em unidades de alimentação e nutrição
• Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação
• Segurança alimentar e nutricional sustentável
• Procedimento Operacional Padronizado (POP)
• Bromatologia e tecnologia de alimentos: estudo bromatológico (leite, carnes, pescados, ovos, cereais, leguminosas, gorduras, hortaliças, frutas e bebidas)
• Propriedades físico-químicas dos alimentos
• Condições higiênico-sanitárias e manipulações de alimentos
• Conservação de alimentos
• Intoxicações e infecções alimentares
• Avaliação de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
• Técnica dietética: conceito, classificação e características dos alimentos
• Preparo de alimentos: processos e métodos de cocção
• Pirâmide alimentar e planejamento de cardápios

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Lei estadual nº 6.754/2006 (Código de Ética Funcional do Servidor Público do Estado de Alagoas)
• Constituição do Estado de Alagoas
• Lei estadual nº 5.247/1991 (Regime Jurídico Único dos Servidores Públicos Civis do Estado de Alagoas)
• Resolução nº 453/2012 do Conselho Nacional de Saúde
• Constituição Federal, artigos de 194 a 200
• Lei nº 8.080/1990 (Lei Orgânica da Saúde)
• Lei nº 8.142/1990 (Participação da comunidade e transferências intergovernamentais)
• Decreto Presidencial nº 7.508/2011 (Regulamentação da Lei 8.080/90)
• Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) da ANVISA nº 27
• Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) da ANVISA nº 216
• Instrução Normativa DIVISA/SVS nº 16/2017