Apostila Nutricionista — Concurso UFPE/PE 2026

Conhecimentos Básicos

LÍNGUA PORTUGUESA

• Leitura e Interpretação de Textos: compreensão, sentidos globais e intenções comunicativas
• Tipologia e Gêneros Textuais: esferas pública, jornalística, científica, literária e cotidiana
• Análise de Textos da Esfera Pública: discursos institucionais, normativos e textos de reivindicação
• Análise de Textos da Esfera Jornalística/Publicitária: dinâmicas midiáticas, persuasão e fatos vs. opiniões
• Análise de Textos da Esfera Científica/Acadêmica: difusão do saber, objetividade e precisão terminológica
• Análise de Textos da Esfera Literária: expressividade, recursos estéticos e contexto histórico-social
• Análise de Textos da Vida Cotidiana: interações interpessoais, adequação sociocomunicativa e meios digitais
• Morfologia: processos de formação de palavras, classes de palavras e flexões
• Morfologia: léxico institucional, seleção vocabular e precisão terminológica
• Sintaxe: organização sintática de impessoalização (apassivação, sujeito indeterminado)
• Sintaxe: ordem dos termos na oração e efeitos de sentido
• Sintaxe: concordância nominal e verbal, regência nominal e verbal, e crase
• Semântica: polissemia, sinonímia, hiponímia, hiperonímia e ambiguidade
• Mecanismos de Coesão: coesão referencial e sequencial (articuladores e conectivos)
• Estilística: figuras de linguagem (metáfora, ironia, paradoxo, elipse, gradação)
• Variação Linguística: variedades geográficas, históricas e sociais vs. norma-padrão
• Pontuação: emprego dos sinais de pontuação e seus efeitos de sentido
• Ortografia Oficial e Acentuação Gráfica
• Multimodalidade: elementos multissemióticos (logomarcas, tabelas, infográficos, memes e diagramação)

RACIOCÍNIO LÓGICO E MATEMÁTICA

• Raciocínio Lógico-Numérico: operações com números racionais (decimais e fracionários)
• Aritmética: Múltiplos, divisores, divisibilidade, MMC e MDC
• Grandezas e Medidas: unidades de comprimento, superfície, volume, capacidade e tempo
• Razão e Proporção: conceitos, propriedades e aplicações
• Regra de Três Simples
• Porcentagem
• Lógica de Argumentação: Princípio da Casa dos Pombos
• Lógica de Argumentação: Princípio da Reversão ou Regressão (resolução de trás para frente)
• Raciocínio Lógico Sequencial: reconhecimento de padrões em letras, palavras, símbolos e números
• Orientação Espacial e Temporal
• Geometria: Planificação de figuras espaciais
• Lógica Sentencial: Problemas envolvendo verdade e mentira
• Lógica Sentencial: Correlacionamento e Diagramas Lógicos
• Proposições Categóricas

ETICA E CONDUTA NO SERVICO PUBLICO

• Ética no Setor Público: conceitos e fundamentos
• Deveres e vedações do servidor público
• Comissões de Ética: composição e funcionamento

SISTEMA ÚNICO DE SAÚDE (SUS)

• Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição no Brasil
• Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN)
• Promoção da alimentação adequada e saudável no âmbito do SUS
• Guia Alimentar para a População Brasileira

INFORMÁTICA

• SIPAC (Sistema Integrado de Patrimônio, Administração e Contratos): funcionalidades gerais
• SIPAC: Operações com processos eletrônicos
• SIPAC: Operações com documentos e fluxos administrativos

Conhecimentos Específicos

CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS DO CARGO

• Alimentação e Nutrição: conceitos, histórico e fundamentos
• Nutrientes: digestão, absorção, metabolismo, biodisponibilidade, funções e interações
• Necessidades e recomendações nutricionais: gestação e lactação
• Nutrição no Ciclo da Vida: infância, adolescência, vida adulta e envelhecimento
• Avaliação do Estado Nutricional: métodos antropométricos e clínicos
• Avaliação do Estado Nutricional: indicadores bioquímicos, dietéticos e interpretação
• Nutrição Clínica e Dietoterapia: desnutrição e obesidade
• Nutrição Clínica e Dietoterapia: transtornos alimentares, alergias e intolerâncias
• Terapia Nutricional nas principais enfermidades
• Educação Alimentar e Nutricional: princípios e estratégias
• Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN): planejamento físico-funcional
• Gestão de UAN: gestão de pessoas, custos e elaboração de cardápios
• Controle de Qualidade em UAN
• Segurança dos Alimentos: microbiologia e tecnologia de alimentos
• Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Sistema APPCC
• Rotulagem de alimentos e legislação sanitária
• Técnica Dietética: seleção, pré-preparo e preparo de alimentos
• Técnica Dietética: conservação e análise sensorial
• Alimentação Escolar e programas de suplementação alimentar
• Promoção da saúde e atenção nutricional no ambiente universitário

Legislação

LEGISLAÇÃO

• Constituição Federal de 1988: Artigos 37 a 41 (Da Administração Pública)
• Lei nº 8.112/1990 - Regime Jurídico Único dos Servidores Públicos Civis da União
• Lei nº 9.784/1999 - Processo Administrativo no âmbito da Administração Pública Federal
• Lei nº 8.429/1992 - Lei de Improbidade Administrativa
• Lei nº 11.091/2005 - Plano de Carreira dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação (PCCTAE)
• Lei nº 11.346/2006 - Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN)
• Decreto nº 1.171/1994 - Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal
• Decreto nº 7.602/2011 - Política Nacional de Segurança e Saúde no Trabalho (PNSST)
• Estatuto da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)
• Regimento Geral da Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)
• Resolução CFN nº 594/2017 - Código de Ética e Conduta do Nutricionista
• Portaria de Consolidação MS nº 2/2017, Anexo IV - Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)